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黄豆烧猪蹄

菜谱编号:085-300
黄豆烧猪蹄是【池上小米】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黄豆烧猪蹄”。
黄豆烧猪蹄

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道菜吃起来可谓“鲜、香、软、糯”样样俱全,蹄子全然没有一丝肥腻,入口即化,豆子吸收了各种调料的味道,非常入味,吃起来别有一番风味。

黄豆烧猪蹄主厨:池上小米

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪蹄:1只黄豆:1把
辅助料用量
干辣椒:3个冰糖:约20克
白酒:1匙八角:3个
桂皮:2小块老抽:1匙
生抽:1匙米醋:1茶匙
调味料用量
姜:适量蒜:适量
盐:适量--

黄豆烧猪蹄的做法步骤

  • 第七步:接着加入白酒翻匀,因为喜欢白酒那股香味,我没有放料酒
  • 第十二步:成品
  • 第十步:最后放入八角、桂皮、冰糖和姜片(这个姜我放了两次,第一次是切成丝的在起锅前放了少许,第二次是这一步,放了三四片),最后倒入没过所有材料的清水;
  • 第五步:重新起锅入油,入干辣椒、少许姜丝和蒜炒香。这一步也可以换成先把糖融化给猪蹄上色,不过我喜欢姜丝和蒜末炒香后的那种奇妙的味道,所以采用这个方法
  • 第三步:干辣椒剪成圈,其它配料除冰糖外都洗净备用,姜切片和丝,蒜剁末
  • 第十一步:大火烧开,转小火烧约90分钟,烧至收水即可
  • 第二步:黄豆用清水泡半小时
  • 第六步:小火入猪蹄煎一会,有些变色就可以了
  • 第四步:锅内坐水烧开,入猪蹄煮约一分钟,除去血水
  • 第九步:倒入米醋
  • 第八步:倒入生抽和老抽,翻匀
  • 第一步:猪蹄切成合适的块后洗干净,我这个在市场已经请师傅弄好了,我用的是猪着地的蹄子到猪膝盖这一部分
  • 相关食材:猪蹄黄豆

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