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萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺

菜谱编号:085-848
萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于酸咸,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺”。
萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

此菜是从《法式西餐烹饪基础》--法国蓝带厨艺学院编一书里,一步一步跟着学的,从中学习到西餐的习惯和特点,同时,也领略一下所谓真正西餐的风味,特别是由自己炮制的。本人尽量忠于原著,取料也尽量用西方人的材料,如茄子、芝士、黄油等,书用的材料红葱头用了洋葱代替,书上也表示允许的,当然啦,美国人市场出售的基本都是西人的材料,所以,组织材料并不难。由于家庭成员少,主材料用量本人全部酌情减少。

萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:酸咸工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
A-大茄子:2个A-橄榄油:适量
A-大番茄:1个A-马苏里拉 Mozzarella 芝士:75克
A-罗勒:1小匙B-番茄:200克
B-洋葱:1/2个B-蒜头:2-3片
B-百里香Thyme:1小匙B-月桂叶Bay Leave:1小匙
B-欧芹Parsley:1小匙--
辅助料用量
海盐:适量--
调味料用量
A-精盐:适量A-胡椒粉:1/2小匙
A-辣椒粉:1/2小匙B-精盐:1小匙
B-胡椒粉:1/4小匙B-辣椒粉:1/4小匙

萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺的做法步骤

第六步:加放番茄丁,稍她;

萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺做法第六步骤

第七步:加入百里香、月桂干调料和蒜头末;

萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺做法第七步骤

第十二步:开锅,把茄子囊和她好的番茄酱倒入锅,加盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、辣椒粉1/2小匙、糖1/2小匙和1/2的芝士放入锅煮,兜匀

萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺做法第十二步骤

第四步:此時可腾出手来去撕大番茄和小番茄,在番茄的表面轻轻划上六刀,象米字型,然后在开水里烫片刻,捞起可以很容易的把皮撕去,小番茄横切成两半,去核并切成丁;

萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺做法第四步骤

第十四步:将大番茄切薄片,与煎过的茄子片相间的排放在酿了馅的茄子上,面上撒上芝士,放回刚才烤茄子的烤盘上,再放入预热了的烤箱,200°C(392°F--400度档),约20分钟,烤好后放入碟,也可撒上些欧芹Parsley碎末在表面。

萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺做法第十四步骤

第十步:将烤好的茄子取出;

萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺做法第十步骤

第八步:她至水分基本全部蒸发成糊状,加入盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、辣椒粉1/2小匙和欧芹1小匙,她均匀;

萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺做法第八步骤

第九步:将留用的半个茄子切成薄片,另起一平底锅,放橄榄油将半圆的茄子片煎均匀;

萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺做法第九步骤

第五步:将洋葱剁碎,起锅,放1+1/2大匙橄榄油,倒入洋葱她匀;

萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺做法第五步骤

第十三步:将刚好她好的瓜囊番茄酱填入茄子里;

萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺做法第十三步骤

第一步:将茄子对半剖开,将三块半个的茄子用小刀在茄子囊的表面划菱形网纹,深约5-10毫米,留起一块半个的茄子另用;

萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺做法第一步骤

第十一步:用挖勺或大匙子挖去里面的囊,深约1公分,千万不要挖穿,并将囊稍剁;

萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺做法第十一步骤

第二步:撒少许盐在表面,并刷上一层橄榄油;

萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺做法第二步骤

第三步:用一大烤盘,盘底平铺海盐,将茄子放在盐上面,然后放入预热了的烤箱烤25分钟,200°C(392°F--400度档);

萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺做法第三步骤
萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺做法技巧/窍门/补充说明:

一、草本调料可按自己的喜好选择;
二、原配方用红葱头,也注明可用洋葱代替。
三、原文并无提到糖,但本人在将瓜囊和番茄酱混合炒时,加了适量的糖来调味,感觉味道会更好些。

相关食材:茄子

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺。

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