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苏式椒盐月饼

菜谱编号：085-963

苏式椒盐月饼是【食味232】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“苏式椒盐月饼”。

菜式制作特点
口味：咸甜	工艺：烘焙
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
中筋面粉：240克	猪油：90克
糖粉：60克	盐：3克
水：90克	低筋面粉：225克
辅助料用量
炒熟低筋面粉：220克	细砂糖：100克
炒熟黑芝麻：100克	橘饼：35克
炒熟瓜子仁：50克	烤熟核桃仁：30克
盐：2克	花椒粉：3克
猪油：100克	--

苏式椒盐月饼的做法步骤

第十五步：盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）

第十三步：将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。

第一步：馅料的做法：容器中放入炒熟过筛的低筋面粉、细砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟压碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘饼丁、盐和花椒粉。

第十八步：卷成长筒状。

第五步：水皮面团的做法:容器中放入糖粉和猪油，用橡皮刮刀拌匀。

第十四步：由外往内卷成长筒状。

第十六步：面团第二次擀卷松弛：将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。

第二十四步：排入烤盘，用食用红色素在饼皮中央盖上红印。

第七步：分次加入水，用橡皮刮刀拌匀。

第二十步：式椒盐月饼的制作：将经过两次擀卷松弛好的面团口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。

第二十三步：捏紧收口，收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。

第二步：拌匀后加入猪油，混合拌匀，和成团。

第十七步：由外往内卷。

第四步：盖上保鲜膜，松弛10分钟。

第十二步：捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）

第二十五步：放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约15分钟翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮微上色即可。

第十步：面团第一次擀卷松弛：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。

第二十二步：以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。

第九步：面团和馅料的分割：水皮面团：将松弛好的水皮面团分成18份，每个25克，滚圆备用。油皮面团：将松弛好的油皮面团分成18份，每个15克，滚圆备用。馅料：将馅料分成18份，每个35克，滚圆备用

第十一步：接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按

第六步：加入中筋面粉和盐，用橡皮刮刀拌匀。

第八步：和成柔软的水皮面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

第二十一步：用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。

第三步：油皮面团的做法：将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。

第十九步：盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）

苏式椒盐月饼做法技巧/窍门/补充说明：

苏式椒盐月饼原料：
水皮：中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、猪油75克、糖粉60克、盐3克、水90克
油皮：低筋面粉225克、猪油90克
馅料：炒熟低筋面粉220克、细砂糖100克、炒熟黑芝麻100克、橘饼35克、炒熟瓜子仁50克、烤熟核桃仁30克、盐2克、花椒粉3克、猪油100克
规格：水皮25克油皮15克馅料35克=75克x18个

菜谱标签：烘焙节日习俗中秋传统美食月饼

相关食材：盐椒盐

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