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四喜烤麸

菜谱编号:086-71
四喜烤麸是【Lucy学厨】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“四喜烤麸”。
四喜烤麸

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

烤麸是面制品,烤麸源出麦子,是面筋发酵蒸煮后而成,属于高蛋白质,高无机盐,低脂肪,低碳水化合物的特殊食物。

四喜烤麸也叫素什锦,源于上海功德林素菜馆的五香烤麸,是一道很经典的上海本帮菜。

四喜烤麸主厨:Lucy学厨

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
烤麸干:适量香菇:适量
清水竹笋:适量黄花菜:适量
黑木耳:适量--
辅助料用量
黑木耳:适量花生米:适量
盐:适量生抽:适量
老抽:适量糖:适量
纯香麻油:适量--

四喜烤麸的做法步骤

  • 第一步:泡烤麸干,等泡软后,在水龙头下用手挤压冲洗,撕成小块,开水锅里煮几分钟后捞出来沥干水分待用。
  • 第三步:起油锅,油多一点儿,放沥干水的烤麸炸到表面金黄滤油起锅。
  • 第二步:先把香菇,黄花菜,黑木耳用冷水浸泡,(黄花菜一定要多换几次水,直到水清)洗净,香菇切丝,木耳撕成块,黄花切短。花生用热水浸泡去衣待用。我用的竹笋是罐头的,开罐取一部分放到开水里煮一下沥干待用。
  • 第四步:锅内留余油少许,放香菇,黄花菜,黑木耳,竹笋,花生米翻炒片刻,加入炸好的烤麸。把混合好的生抽和糖浇在上面,放少许盐,加不淹过食材的高汤,大火煮开后转小火加盖炖煮。
  • 第五步:炖到水分差不多要收干了(15-20分钟),转大火,加老抽上色,再放一勺纯香芝麻油起锅。
  • 相关食材:烤麸

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的四喜烤麸。

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