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老式面包

菜谱编号:087-883
老式面包是【虫虫指挥官】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老式面包”。
老式面包
菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋粉:300克 300克水:240 56克
糖:24 96克酵母:6克
奶粉:24克盐:6克
黄油:75克鸡蛋:90克

老式面包的做法步骤

  • 第二步:将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵。此面团特别湿润,最好是用机器揉面
  • 第七步:拿起一块小面团,搓成1米长的条状。此时面团经过二次发酵,不要进行醒发,非常好揉搓的
  • 第十一步:烤盘底部刷上黄油,将做好的面包坯放入烤盘中,每个中间要空一定的缝隙
  • 第五步:面团发至原来的两倍大即可。面团内部呈现拉丝的蜂窝状
  • 第六步:将面团均匀按压,挤出里面的空气,分成均等的9份
  • 第四步:将发酵好的面团中放入90g鸡蛋,54g水,糖、盐、奶粉和300g的高筋粉继续揉面。用面包机启动揉面程序20分钟,揉成光滑的面团。待第一次揉面程序结束后,加入黄油再次启动一次揉面程序,直至揉出筋膜即可。再次将面团放在温暖湿润出进行第二次发酵
  • 第十二步:将烤盘放入烤箱中,在烤箱底部放一盆80度左右的热水,再次进行发酵,即第三次发酵
  • 第十步:将两头的面团放入连接的接口处、定型,做好的面团应有5个花型。也可做成自己喜欢的形状
  • 第十四步:将面包坯放入烤箱中烘烤30分钟,拿出时趁热在面包表面刷一层黄油。
  • 第三步:待发酵后的面团膨松后再次回落,内部呈现蜂窝状即可
  • 第一步:用240g温水将6g酵母融化,倒入300g高筋粉加入24g糖搅拌均匀
  • 第九步:将上劲的面团提起,会自动卷成如上的形状
  • 第十三步:面包坯发酵至原来的两倍大即可。将烤盘拿出,烤箱180度进行预热
  • 第八步:将搓好的长条对折一下,用手固定连接的一面,用右手将两个长条顺着一个方向揉搓、上劲
  • 菜谱标签:糕点
    相关食材:面包

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