当前位置:首页 > 菜谱大全 > 五彩冰皮月饼

五彩冰皮月饼

菜谱编号:089-433
五彩冰皮月饼是【水修言】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五彩冰皮月饼”。
五彩冰皮月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

当初想偷懒,不想自己配冰皮粉,于是直接淘宝了冰皮月饼粉,这是我最大的失误,买了二个不同牌子的,各种难吃,甜腻而且香精味浓重。只能全扔了,老老实实的买了粘米粉,糯米粉和澄粉,重新来过,试了很多配方,做了三天,有的做出来皮干有的做出来稍稀,下面这个方子是我觉得比较合适的,其实你也可以根据自己的喜好做些变动。按以下配方的量做出来,50克大小的月饼可以做12-16个

五彩冰皮月饼主厨:水修言

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
糯米粉:60克粘米粉:40克
澄面:30克馅(莲蓉、枣泥、豆沙):400克
辅助料用量
牛奶或果汁、蔬菜汁:160克植物油:20克
咸蛋黄:12只--
调味料用量
糖粉:40克--

五彩冰皮月饼的做法步骤

  • 第一步:我计划做莲蓉咸蛋黄的冰皮月饼,莲蓉是自己用莲子炒制的,250克莲子用水煮烂,然后用食物料理机再次打磨后放入不粘锅,加糖、黄油炒干就可邓。
  • 第九步:将蒸好的冰皮放凉后揉啊揉啊,揉成光滑的面团
  • 第六步:在蒸冰皮的同时,包蛋黄馅。冰皮和馅的比例我是按25克:25克做的,对新手来说,这样比较容易点。
  • 第八步:冰皮粉在蒸过程中,最好搅拌一次,蒸到最后全部凝固微微透明就算完工了。
  • 第十二步:将做好的圆球,放入月饼模子中按压
  • 第十一步:冰皮捏成中间薄两边稍厚的皮包住馅,慢慢向上推,裹成圆球
  • 第四步:搅拌至顺滑无颗粒,静置10分钟左右(其实就是为了让没搅开的粉粒化开)如果你已经搅拌了蛮长的时间并且没看到有任何颗粒,就不用再放10分钟了==,搅好后放入蒸锅中,中大火蒸制15-20分钟
  • 第十四步:中间好大一颗蛋黄,淡淡的清甜和果香夹杂着咸蛋黄的咸鲜,让人惊艳的好吃
  • 第十三步:圆球可以滚点手粉,记得在月饼模子上也刷点手粉,最后脱模,大功告成了!!!
  • 第二步:冰皮配的水,我是用自己熬的黑莓酱加了牛奶后调的,调好的汁中加20克植物油、糖粉(如果你是嗜甜如命的重口味,可以多加点,还可以再加炼乳什么的),搅均·
  • 第三步:加入澄粉(小麦淀粉)、粘米粉、糯米粉
  • 第十步:将冰皮分成25克左右每个的小剁子,揉圆,按扁(说到这插一句,其实不一定量要非常准确,不超过25克就行了,多少根据你馅的情况可以自己调整,我做的时候有的蛋黄体积太大,所以冰皮的量我就减少了点)
  • 第七步:我的一个咸蛋黄就已经有15克了,所以外面包的一层莲蓉用了10克。用莲蓉裹住蛋黄
  • 第五步:备小锅,炒制15克糯米粉做手粉(防粘手用的),炒到微微发黄就好了·
  • 菜谱标签:糕点小吃冰品

    五彩冰皮月饼菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【水修言】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的五彩冰皮月饼。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜