酸辣魔芋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

魔芋的营养：转

魔芋，又叫磨芋、鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷等。

魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，主要产于东半球热带、亚热带，我国为原产地之一，四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。魔芋种类很多，据统计全世界有260多个品种，我国有记载的为19种，其中8种为我国特有。魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，营养十分丰富，含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。

魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。但魔芋全株有毒，以块茎为最，中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大，民间用醋加姜汁少许，内服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。

营养价值

1、活血化瘀：魔芋性味辛温，有推动血行、防止瘀肿的作用。魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病；

2、抗癌消肿：魔芋对癌细胞代谢有干扰作用，药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可以化痰软坚，散肿解毒，主治肿块、痰核、瘰疬等症，能够防治癌瘤；

3、润肠通便、减少对脂肪的吸收：魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗，并能减少体内胆固醇的积累，对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义；

4、充饥减肥：魔芋是低热食品，其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，可用于治疗糖尿病，也是理想的减肥食品。

适用人群

一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

用法用量

魔芋的制作方法：把魔芋的球型根茎磨成粉末后加入水，作成质地如胶的胶态形状，然后再加上消石灰等碱性物质，使它凝固即可。

1、生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，且每次食量不宜过多；

2、切勿食药渣，以免中毒；

3、魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。

食用功效

魔芋性温、辛，有毒；

可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚。

酸辣魔芋豆腐，这是经过加工过的魔芋豆腐，属熟魔芋，不需要煮3小时，放心食用。

用料：

魔芋500克，

调料：

精盐，食用油，姜丝，红辣椒丁，酸辣椒丁，韭菜末，加厘粉，调味汁，鸡精。

方法：

1、魔芋切片过开水待用。

2、姜切丝，红，酸辣椒切丁，

3、把切好的姜丝和红，酸辣椒放时油锅里炒片刻。

4、倒进过好开水的魔芋，

5、加盐煮10分钟，

6、调入加厘粉，调味汁调味，

7、再放进韭菜末和味精，

8、烧开出锅装盘即成。

酸辣魔芋主厨：水青青