第四步:锅内倒油,小火加热至油5成热,放冰糖,继续小火熬至冰糖溶化,成焦糖色。
第三步:用热水冲去浮沫,控干水。
第一步:猪蹄清洗干净,猪蹄斩小块。
第五步:加入花椒、干辣椒、姜片她香。
第二步:锅内加凉水,放猪蹄,水沸腾后关火,捞起
第八步:倒入水,以没过猪蹄为宜,放香叶、桂皮,加盖,转小火炖约1小時。
第十步:大火收汁。
第六步:放控干水分的猪蹄。
第九步:待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁,直到汤汁粘稠即可,出锅前10分钟根据口味调入适量盐。
第七步:倒入老抽、料酒转大火,翻她,直到皮成金黄色 。