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一道川菜之鱼香茄子

菜谱编号：091-199

一道川菜之鱼香茄子是【拾花酿春人】分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“一道川菜之鱼香茄子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鱼香是川菜里面比较独特的一味，我不喜欢吃鱼，但是喜欢鱼香~O(∩_∩)O

今天晚上孙龙龙小朋友说想吃茄子，于是我打算这周就以茄子为主了！好嘞，言归正传，下面就是我的鱼香茄子~

炸茄子的一步，由于手机出了点小问题，木有拍成。。。

一道川菜之鱼香茄子主厨：拾花酿春人

第八步：晒下今晚晚餐，松茸炖鸡，回锅肉，鱼香茄子，葱花儿跑蛋。

第五步：锅里留油少许（茄子本来就油），下花椒炸香，油完全热后把红泡椒段、豆瓣酱、五分之三的姜葱蒜末放入炒香，翻炒到锅里红红的就对了。

第七步：把剩下的五分之二的姜葱蒜末放进锅翻炒数下，起锅。

第四步：调酱汁，老抽半匙，生抽一匙，糖一匙，醋按自己口味放，爱吃酸的稍微多放点，不爱就少放点，但是必须得放。

第三步：锅热油七成熟，把茄子扔下锅中火炸软~油温不能太高，否则茄子炸糊了~~这一步手机拍照突然失灵，悲催没照成。总之，炸得软软的，然后呈金黄色就可以了！

第六步：把茄子放入快速翻炒，火要大，翻炒要迅速~一边翻炒一边倒入酱汁。

第二步：红泡椒切小段，郫县豆瓣切碎，姜蒜切末末儿，葱切花花儿~总之，切了它们~！

第一步：茄子洗净切块（本来应该切鱼鳞状，但菇凉我的刀工实在不行，改切块了），然后用盐水浸泡十分钟

一道川菜之鱼香茄子做法技巧/窍门/补充说明：

1·火候掌握很重要。。炸茄子要油温不高不低，炒的时候要大火
2·糖醋酱汁要看个人口味而定
3·鱼香味的东东，泡椒调味是少不了的

菜谱标签：热菜

相关食材：茄子

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