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五香熏带鱼

菜谱编号:091-231
五香熏带鱼是【芹意】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五香熏带鱼”。
五香熏带鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

家庭“熏”制食品的简易方式,实际就是“炸”和“腌”两步相结合,制作出风味与熏制食品差不多的食品。

第一步:爆“炸”。一方面是为了将食材炸熟,另一方面通过高温炸制使食材部分脱水,为下一步的腌制提供快速渗透的空间,方便面就是这个原理。

第二步,“腌”制。将炸熟的食材放进事先煮好的调味汁中,使食材入味。调味汁的口味可就五花八门了,随便您喜欢,怎么做都是成立的。只是一定要煮熟、煮透,并放在干净无水的容器中腌制食材,才能保证存放比较长的时间而不变质。

五香熏带鱼主厨:芹意

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
带鱼:1条(300克)--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
料酒:适量--
调味料用量
酱油:2大勺花雕酒:5大手
糖:1大勺盐:1小勺
清水:1杯五香粉:1小勺
白酒:1小勺--

五香熏带鱼的做法步骤

  • 第十步:趁热放进腌料中腌制20分钟,就可以吃了。
  • 第十一步:当然,腌制时间越长越入味。多做点儿,放进冰箱慢慢吃。
  • 第一步:带鱼去头、尾,剪去鱼鳍,收拾干净内脏;特别是鱼肚中一层薄膜下的血,一定要洗干净,那是最腥的;白色的鱼鳞要保留,营养价值是很高的,不会太腥;剪成段,加入料酒和葱姜腌制30分钟以上;
  • 第三步:葱姜切丝备用;
  • 第五步:加入适量清水,再次烧开,略煮5分钟;
  • 第四步:起炒锅,下少许花生油,爆香葱姜;倒入调味汁,烧开;
  • 第七步:腌好的带鱼,均匀扑上一层干粉(面粉或淀粉都行),抖干净多余的干粉;
  • 第八步:起油锅,待油温6、7成热时,放入带鱼炸熟至表面金黄;
  • 第九步:用厨房纸吸去多余的油脂;
  • 第二步:趁腌鱼的时候,准备腌制料汁:把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中,搅拌均匀成调味汁备用;
  • 第六步:加入料酒;关火。倒进碗里备用;
  • 五香熏带鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、一周内吃完的话没有问题,超过一周要拿出来连带鱼一起加热至沸腾三分钟以上,冷却后可以继续冷藏保存。
    2、其它鱼啊、肉啊的都可以如法炮制,只是别把鱼和肉放在一起,会串味的!做鱼最好吃!
    3、我一次做了三条带鱼,以上材料是一条带鱼的量,做得多的话请按需要加倍。
    4、越新鲜的鱼口味越好!

    相关食材:带鱼

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