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老干妈炒鸡心

菜谱编号:092-424
老干妈炒鸡心是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老干妈炒鸡心”。
老干妈炒鸡心

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

去超市买菜,看见盒凤爪乐得屁颠屁颠的,没看清招纸,就拿了一盒扔进购物车里了。N天后想做凤爪,从冰箱里取出打开盒子一看,里面的些鸡心,这咋办呢,这?这类冰冻的东西,处理不好会很骚的,于是就想到了我们喜欢的老干妈,这个陶阿姨,怎么就做出这么好的料来了呢?爱S她了。

老干妈炒鸡心主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡心:1/3磅--
辅助料用量
红黄小彩椒:约5-6只蒜苗:约100克
洋葱:1/4个--
调味料用量
老干妈豆豉辣酱:2大匙姜:3-5片
蒜头:2-3粒盐:适量
生抽:适量胡椒粉:适量
糖:适量姜粉:适量
高度酒:适量花椒:适量

老干妈炒鸡心的做法步骤

  • 第三步:锅置炉上,倒入老干妈豆豉辣椒酱、一撮花椒,用勺子搅拌,慢火逼出味;
  • 第四步:再放姜蒜,升大火,爆香;
  • 第五步:倒入鸡心,大火爆炒片刻;
  • 第二步:把抓腌过的鸡心焯水后冲净;
  • 第七步:在锅边转着圈淋入李锦记生抽2小匙、高度酒1小匙,盐1/4小匙,洒几下胡椒粉,兜匀即可上锅。
  • 第一步:将辣椒洋葱切成丝、蒜苗切成段、将鸡心切开四瓣,洗掉血水,放在一碗,放盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、高度酒1小匙手抓腌;
  • 第六步:再倒入蒜苗、辣椒和洋葱,快速兜几下;
  • 老干妈炒鸡心做法技巧/窍门/补充说明:

    Tips:
    一、对付冰冻鸡心鸡肝之类东东,最好用高度酒腌,加姜汁或姜粉抓腌过,并且焯过水;
    二、炒此类的配料最好是蒜芯、蒜苗、大蒜、辣椒、洋葱等,这类东西炒起来较香和辣,能掩盖腥骚味;
    三、在炒制过程中,加少许生抽,并让生抽直接与锅接触,会产生一种香气,有锅气的感觉。

    相关食材:鸡心老干妈

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