老干妈炒鸡心
老干妈炒鸡心是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老干妈炒鸡心”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
去超市买菜,看见盒凤爪乐得屁颠屁颠的,没看清招纸,就拿了一盒扔进购物车里了。N天后想做凤爪,从冰箱里取出打开盒子一看,里面的些鸡心,这咋办呢,这?这类冰冻的东西,处理不好会很骚的,于是就想到了我们喜欢的老干妈,这个陶阿姨,怎么就做出这么好的料来了呢?爱S她了。
菜式制作特点 | |
口味:中辣 | 工艺:炒 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鸡心:1/3磅 | -- |
辅助料用量 | |
红黄小彩椒:约5-6只 | 蒜苗:约100克 |
洋葱:1/4个 | -- |
调味料用量 | |
老干妈豆豉辣酱:2大匙 | 姜:3-5片 |
蒜头:2-3粒 | 盐:适量 |
生抽:适量 | 胡椒粉:适量 |
糖:适量 | 姜粉:适量 |
高度酒:适量 | 花椒:适量 |
老干妈炒鸡心的做法步骤
老干妈炒鸡心做法技巧/窍门/补充说明:
Tips:
一、对付冰冻鸡心鸡肝之类东东,最好用高度酒腌,加姜汁或姜粉抓腌过,并且焯过水;
二、炒此类的配料最好是蒜芯、蒜苗、大蒜、辣椒、洋葱等,这类东西炒起来较香和辣,能掩盖腥骚味;
三、在炒制过程中,加少许生抽,并让生抽直接与锅接触,会产生一种香气,有锅气的感觉。