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山药大骨汤

菜谱编号:094-310
山药大骨汤是【eykier】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“山药大骨汤”。
山药大骨汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

都说“冬吃萝卜夏吃姜”,那秋天又该吃些什么呢?不论男女老少,山药都是秋季最佳滋补食品。为秋冬进补打基础。秋冬进补前吃点山药,更有利于补品的吸收。山药为补中益气药,具有补益脾胃的作用,特别适合脾胃虚弱者进补前食用。

猪骨熬成的骨头汤有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉,其中铁、钠等远远高于鲜肉,钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老,还可防治骨质疏松症。

这道汤做法和简单,天气渐渐转凉了,快点煲上一锅汤,给自己和家人补补吧!

山药大骨汤主厨:eykier

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
猪大骨:2斤山药:一根
辅助料用量
大葱:半根姜:5片
花旗参:5片枸杞子:15颗
调味料用量
料酒:2汤匙米醋:几滴
盐:适量--

山药大骨汤的做法步骤

  • 第七步:没有味精鸡精,汤也很好喝的。喝了一大碗,心里暖暖的。
  • 第五步:这个时候准备山药。削去山药皮,清洗干净,切成小段。可以用淡盐水泡上以防氧化
  • 第四步:重置一锅凉水,将骨头块和葱姜、花旗参一同放入锅中大火烧开,撇去浮沫后加料酒和几滴米醋转中小火(盖锅盖)炖40分钟
  • 第三步:半棵大葱切段,姜去皮切4-5片,花旗参5片左右备用(花旗参没有可省略)
  • 第一步:猪大骨让摊主帮忙剁成块状,用清水冲洗两遍
  • 第六步:骨头汤炖40分钟后加入山药和3勺盐继续中小火炖20分钟。出锅前加入十几颗枸杞子即可
  • 第二步:骨头块在沸水中焯一下,捞出后用水冲去血末待用
  • 山药大骨汤做法技巧/窍门/补充说明:

    eykier的唠叨:
    *山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶,若与山药同食,维生素c则被分解破坏。
    *山药与海味。一般海味(包括鱼虾藻类)同食会形成便秘,增加肠内毒物的吸收,引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
    *山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。如不慎粘到手上,可以先用清水加少许醋洗。用加热的方法促使它分解,如用火烤或用稍热的水淋洗,过一会就没事了。千万不要抓痒,抓到哪里痒到哪里。我就付出过惨痛的代价哈哈!
    *在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。

    相关食材:山药

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