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棒棒糖花卷

菜谱编号:094-707
棒棒糖花卷是【蜜丝漾】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“棒棒糖花卷”。
棒棒糖花卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我用的面粉是5公斤装的风筝牌天然精粉,袋子正面是绿色的。

棒棒糖花卷主厨:蜜丝漾

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
面粉:400克蒸南瓜片:30克
蒸紫薯块:25克--
辅助料用量
燕子快速酵母:5·5克水:适量
调味料用量
白砂糖:35克--

棒棒糖花卷的做法步骤

  • 第五步:取小团白、紫色面团,搓成长条状
  • 第十步:做好后排在蒸笼里再发酵30分钟,蒸笼布要预先浸湿扭干
  • 第一步:材料:蒸熟的南瓜片、紫薯块、风筝天然精粉、燕子快速酵母粉、白砂糖
  • 第七步:盘成圆饼状,尾沾点水粘紧
  • 第四步:发酵好的面团取出揉好排气后,松弛15分钟
  • 第六步:扭成麻花状,头尾捏紧,我搓的这个长度可以一分为二,卷两个棒棒糖
  • 第二步:取三个汤匙,其中两个各装1·5克酵母粉,另一个装2·5克酵母粉,用温水化开,水量就是一汤匙那么多。黄面团:取30克南瓜片捣烂+100克风筝粉+10克白砂糖+一汤匙酵母水,揉成比平常做馒头要稍干的光滑南瓜面团。紫面团:取25克紫薯,装在保鲜袋里,用擀面棍压成泥状,加100克风筝粉+10克白砂糖+一汤匙酵母水+1汤匙水,揉成比平常做馒头要稍干的光滑的紫薯面团。白面团:200克风筝粉+90克水+15克白砂糖+一汤匙酵母水,揉成光滑的面团
  • 第八步:插上竹签,用毛刷沾点水在麻花的缝隙间轻刷一遍,这样可以防止花卷蒸好后散开
  • 第十一步:冷水上锅大火蒸,水滚后转中火,前后大约20分钟,蒸好后等5分钟再揭盖
  • 第九步:南瓜棒棒糖花卷如上做法
  • 第三步:三团面放在容器里,盖上保鲜膜,在温暖处发酵至2倍大。我是放在阳台上晒太阳,发酵了约1小时
  • 棒棒糖花卷做法技巧/窍门/补充说明:

    以上加水量只做参考,实际操作时应逐次加入,搅到呈雪花状,一定要揉至光滑。南瓜面团和紫薯面团应比白面团干,不能加太多水,否则会非常黏手,蒸出来的成品表面也会坑坑洼洼

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的棒棒糖花卷。

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