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卤五花肉

菜谱编号:095-438
卤五花肉是【天山可可】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤五花肉”。
卤五花肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

卤料,就是为一种以花椒、八角、陈皮、桂皮、等多种香料经长时间熬成的汤汁,这汤汁不仅用来卤制各种肉类、鸡蛋、豆干,还可以反复使用,而且煮得越久就越美味。我就爱用这些汤汁卤猪肝,鸡肝猪耳朵五花肉等等。用这汤汁卤出来的五花肉肥而不腻,入口软烂鲜香,而且香气四溢,诱人口水直流。

今天去市场看到有新鲜的五花肉而且肥瘦相宜的很好,老板也热情的给我打招呼,说我好久没来了,于是买了一些五花肉,想着天冷了多吃些猪肉吧,卤好的五花肉可以炒着吃,还可以炖菜吃,特别是加些白菜和粉条什么的一起炖,再用电热锅加热,那真是冬天餐桌上的美味啊!

五花肉又称“三层肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。五花肉,即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,做红烧肉或扣肉都非它莫属,传说中的极品五花肉是10层。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

卤五花肉主厨:天山可可

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:适量--
辅助料用量
八角:适量香叶:适量
花椒粒:适量茴香:适量
干红辣椒:适量桂皮:适量
陈皮:适量草果:适量
料酒:适量酱油:适量
盐:适量冰糖:适量

卤五花肉的做法步骤

第二步:把五花肉洗净切大块

卤五花肉做法第二步骤

第一步:食材:五花肉 八角 姜 桂皮 陈皮 花椒粒 香叶 冰糖 干红辣椒 酱油 盐 料酒 草果 茴香等

卤五花肉做法第一步骤

第五步:加入卤料纱布包,干红辣椒

卤五花肉做法第五步骤

第六步:大火烧开,加五花肉姜酱油料酒盐

卤五花肉做法第六步骤

第四步:把八角 陈皮 桂皮 香叶 花椒粒草果茴香装在一个纱布里扎紧

卤五花肉做法第四步骤

第八步:直卤到五花肉软烂鲜香,关火,等汤汁凉透捞起五花肉切片,用辣椒油香油醋粘着吃

卤五花肉做法第八步骤

第七步:再大火烧开,转中火煮30分钟左右

卤五花肉做法第七步骤

第三步:焯水,去掉血沫,捞起,姜去皮切片

卤五花肉做法第三步骤
卤五花肉做法技巧/窍门/补充说明:

五花肉的肉质较嫩,太瘦的肉卤起来不好吃。
不可卤的太软烂了,影响口感
一般卤到软烂就可以了,要是太软烂了,就切不成片了

相关食材:五花肉

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的卤五花肉。

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