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焖酥鲫鱼

菜谱编号：095-478

焖酥鲫鱼是【@v好好@】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，作者提供了18张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“焖酥鲫鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

再多刺我们也不再怕！“化骨绵掌”的时代到了，用苏泊尔巧易开压力快锅和醋相互作用，将多刺的鲫鱼炖到肉烂骨酥，使鱼骨都可以直接下肚。

爱吃鲫鱼的朋友一定要收着哦！

焖酥鲫鱼主厨：@v好好@

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：焖
耗时：半小时	难度：普通
菜谱主材料
鲫鱼：2条	姜末：适量
蒜末：适量	生抽：2勺
香醋：1勺	料酒：2勺
辅助料用量
葱：适量	姜片：适量
香醋：2勺	白酒：1勺
砂糖：适量	盐：小半勺
花椒：适量	清水：半小碗

焖酥鲫鱼的做法步骤

第十二步：砂糖适量

第九步：依次倒入香醋2勺

第十五步：再放上些葱段

第一步：准备所需食材

第六步：将鱼炸到两面金黄出锅

第三步：盖上盖子放入冰箱里腌制20分钟

第十六步：倒入清水1小碗（水不用太多，不会糊底就行）

第十一步：盐适量

第二步：鱼洗净（一定要将鲫鱼的黑腹膜清洗干脆，不然会有腥味），大碗里放鱼，加入调好的酱汁（料酒2勺、姜、蒜末各少许、小葱6根、生抽2勺、香醋1勺）

第四步：将腌制好的鱼，滤干水分（怕炸糊掉的朋友可以在鱼身上洒少许面粉）

第十八步：这時的鲫鱼已经酥的掉渣，要以最轻的动作将其运送到碗里哦！

第十四步：将生姜切片铺于鱼身上

第八步：将鱼轻放于葱段上，将腌制过的酱汁淋于鱼身上

第七步：压力快锅底部先放上一层葱段

第十七步：大火烧至限压阀处出气后，调小火烧上30左右分钟

第十步：白酒1勺

第五步：起油锅，将油烧到冒烟后再把鱼放入（这样鱼不会粘锅）

第十三步：花椒少许

焖酥鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明：

一、往压力锅内放鱼时一定要先将葱铺满锅底，使鱼和锅不直接接触，这样加热时，一来可以让葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整，不会粘锅。
二、如果烧多条鱼，一定要摆均匀一层鱼，然后撒料，再往上加一层，这样每条鱼都能均匀入味
三、这道酥鲫鱼的另一个关键就放醋，大量的醋是鱼骨酥烂的主要原因，醋在加热过程中会大量挥发，所以不必担心鱼肉会过酸
四、酥鲫鱼不要刚好烧就往外面夹，稍稍凉一会再夹就能保持鱼的完整性

菜谱标签：热菜宴客菜午餐家常菜冬季食谱产妇农家菜常见菜式健康食谱下奶

相关食材：鲫鱼

养生食疗：下奶

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