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【四川】焖煮鲫鱼

菜谱编号:270-028
【四川】焖煮鲫鱼是【天蓝蓝草青青】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【四川】焖煮鲫鱼”。
【四川】焖煮鲫鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鱼类蛋白质中的氨基酸组成与人体蛋白质的组成很相似,鱼肉水分多,肉质细嫩,很容易被人体消化吸收。

住在内陆地区,淡水鱼总是比海鱼来得新鲜、价宜、因此,鲫鱼是我们餐桌上常见鱼类品种。好在鲫鱼多样烹饪方式皆成美味,肉质非常细嫩,试试这道焖煮,鲜香美味,吃起来不想放筷子。

【四川】焖煮鲫鱼主厨:天蓝蓝草青青

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鲫鱼:1条--
辅助料用量
植物油:15克姜:1块
小葱:2根香菜:少许
生抽:3克老抽:2克
白糖:2克淀粉:1克
盐:2克--

【四川】焖煮鲫鱼的做法步骤

  • 第三步:锅中放入植物油加热,取一片姜擦一下锅底
  • 第七步:把鱼推向锅的一边,放小葱葱白段
  • 第一步:鲫鱼购回时已请店家洗杀,拿回家后再次清洁一下,去腹内黑膜,去鱼鳃鱼鳞洗净
  • 第十二步:快收汁时淋入淀粉水,再烧一会儿,撒上葱叶段和香菜段即可
  • 第十三步:成品
  • 第十步:淋入锅中,加盖焖煮一会儿
  • 第九步:生抽,清水,老抽,白糖,盐,调成汁
  • 第六步:煎到两面金黄色
  • 第八步:稍煎一下
  • 第二步:用几片姜和少许食盐抹在鱼身,腌5分钟,再沥去腌出的水分,擦干鱼身
  • 第四步:再放入鱼中火煎,不要急着翻动鱼
  • 第五步:煎一会儿后再翻动,不破坏鱼皮
  • 第十一步:淀粉加少许清水调汁
  • 【四川】焖煮鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    煎鱼前用盐把鱼腌一下,煎之前用吸水纸擦干鱼身上的水份,煎锅中放入植物油加热,取一片姜擦一下锅底,再放入鱼中火煎,不要急着翻动鱼,待煎一会儿后再翻动,这些做法都是为了煎的时候尽可能地不破坏鱼皮,成品更美观。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:鲫鱼

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