菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
一碗清凉爽口的冷面，真是一种享受啊！我认为朝鲜族冷面的主要特征就是加工冷面的材料，用荞麦面和淀粉，也有用玉米面、高梁米面和士豆淀粉的。再就是冷面的汤，加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。两者结合既清凉馥郁，又甜美新鲜。
至于何为正宗？呵呵~我想由于居住地的问题，就有些大同小异了，并非一定要原料的一致，凡能体现它的民族特色就可以了。其实，冷面也就是朝族同胞的家常料理之一，所用的辅料，例如泡菜也是家中常备小菜而已，所以除了面的加工方法和汤的勾兑，这些辅料应该是随心所欲。
今天，我做的冷面不敢说是代表哪个地区的风格，主要是符合自己的口味，好吃就可以了。同时也建议即将尝试做冷面的朋友，家中虽没有常备的泡菜和辣酱，但这些材料在超市里很容易就可以买到，可以助你事半功倍的哦！
朝鲜冷面主厨：扭来扭去
朝鲜冷面的做法步骤
第一步：煮汤：将牛肉一块洗净，切大块用沸水焯煮变色，捞出。洗净锅重新加水，放入牛肉、葱段、姜片、酱油中火慢煮1小时，将牛肉汤过滤后放入容器内晾凉，调入糖和白醋、味精、精盐，要做到酸、甜、咸、鲜适度。然后最好放到冰箱内冷却备用。另外煮熟的牛肉切片备用。
辅料：小水萝卜泡菜切成5厘米长条，圆白菜泡菜切条。
胡萝卜整个煮后切成细条，黄瓜亦如此。
用足量的水煮面条（市场买来的一般是先泡后烫，请在购买时咨询商家），再用冷水反复过凉，捞出。
拌好调料辣椒酱。
用碗盛好面条，放上泡菜辅料、牛肉片、鸡蛋，然后添入冷面汤，再把调料辣酱拌里即可。第二步：白菜泡菜的做法：
原材料：大白菜或圆白菜500克，洋葱1个，橘子1个，大蒜5克，红椒2个，姜2克，辣椒面适量。
调味料：味精2克、白糖5克、盐3克。
做法：1）将白菜或圆白菜切成4份，其他原材料均切末备用；2）密封罐里放半罐净水，水中放适量盐，放入切好的菜，密封后泡2~3天；3）将腌好的菜捞出，用凉开水冲洗，沥干水分，将调味料和其他切好的原材料搅拌成糊状，均匀抹在菜上即可。第三步：萝卜泡菜的做法：
原材料：白萝卜300克，胡萝卜300克，姜、蒜各10克，辣椒20克。
调味料：盐10克、味精2克、白醋20克、白砂糖少许。
做法：1）将萝卜洗净切片或条，姜洗净切片，蒜去皮洗净，辣椒洗净。2）请切好的萝卜片放入碗中，加入姜片、蒜粒、调入盐、味精、白醋、白砂糖拌匀。3）将调好味的萝卜片转入钵内，加入凉开水至盖过面，密封腌制2天即可。
