兰豆牛肉片
兰豆牛肉片是【rosejyy2000】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“兰豆牛肉片”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
不看不知道，一看吓一跳，虽然之前以为自己懂少少粤菜，看过《后厨》，才知道粤菜是如此博大精深，技术深奥、诸多讲究，与剧里真正的大师相比，俺连提鞋都不配，所以，活到老、学到老哦。但还是想提一提，饭店里的炉，高温至2000千多度，炒菜的锅是熟铁锅，很多厨师都是受过严格的职业训练和系统知识，家庭的条件、设备与后厨的无法相比，但我们可以从中吸取经验，用自己有限的条件，做出我们的家常菜，彰显出来我们的爱心和喜悦。
这菜是看《后厨》学来的，粤菜风格，很多菜式比较讲究原汁原味，先用薄膜包着将肉烫过再切片炒，能保持着牛肉的原味，切薄片爆炒，来得足够的锅气，我想，可能就是此菜的精髓吧。本人用生焯兰豆垫底，兰豆老实，甘当配角，不夺味，不与牛肉味冲突，无论是颜色和味道，衬托出牛肉的色泽和咸香，口感也清爽。学得不好，精神领会得不透彻，请大家原谅。本来也想学做剧里李同的爱心菜--冬瓜虾仁，苦于买不到冬瓜，计划暂时搁置，呵呵。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：爆 |
| 耗时：一小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛肉：约250克 | 荷兰豆：约250克 |
| 辅助料用量 | |
| 色拉油：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 姜汁：适量 | 胡椒粉：适量 |
| 生抽：适量 | 料酒：适量 |
| 糖：适量 | -- |
兰豆牛肉片的做法步骤
兰豆牛肉片做法技巧/窍门/补充说明：
一、建议配菜用清淡的，不要用味道过浓的菜，建议用比较清淡味道的，如兰豆、甜豆、白菜、菜芯等，否则会掩盖了牛肉的香味；
二、在粤菜里，比较讲究原汁原味，用薄膜包着牛肉来烫，主要是为保持牛肉的香味；
三、此菜就急速爆炒，来得足够锅气，炒得过火牛肉会过韧，就失去了鲜嫩的感觉了。
四、如果觉得自己的手脚较慢，怕牛肉有锅里等待太久，可预告将调味料全放在一碗里，炒到需要加调料时一口气倒入，不用逐样找，手腾脚震，拿手不成势的，肉就会太过火啦。
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