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陕西名吃 葫芦头泡馍 ----豪华模仿版!

菜谱编号:097-192
陕西名吃 葫芦头泡馍 ----豪华模仿版!是【小美的美味】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“陕西名吃 葫芦头泡馍 ----豪华模仿版!”。
陕西名吃 葫芦头泡馍   ----豪华模仿版!

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

人在湖北,很想念陕西葫芦头泡馍。做了一个仿版!味道很“忒色”!爱吃的朋友试试吧!

陕西名吃 葫芦头泡馍 ----豪华模仿版!主厨:小美的美味

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:适量猪大骨:一根
鸡腿:三根肥肠:适量
猪肚:适量--
辅助料用量
草果:适量八角:适量
桂皮:适量花椒:适量
韭黄:适量香菜:适量
粉丝:适量--
调味料用量
味精:适量盐:适量
油泼辣子:适量--

陕西名吃 葫芦头泡馍 ----豪华模仿版!的做法步骤

  • 第九步:韭黄切三厘米长,香菜切碎,待用。
  • 第三步:汤:猪大骨和鸡腿泡去血水,放入锅中煮开,去浮沫,加入八角大料桂皮和花椒,转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。鸡腿捞出撕肉,待用。
  • 第五步:无油的热锅,煸炒肥肠,意在出尽肥肠里有异味的水分。
  • 第十四步:饼子掰碎,约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉,再放上粉丝猪肚和肥肠,旁边码上韭黄(喜欢吃韭黄的可以多来一些),香菜。最后,滚汤浇上,一定要滚汤!爱吃辣的人,再添一勺油泼辣子,这样一碗葫芦头泡馍,怎么样?陕西的吃货们!走起!喋饭咧!
  • 第十二步:饼子掰碎,约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉,再放上粉丝,旁边码上韭黄(喜欢吃韭黄的可以多来一些),香菜。最后,滚汤浇上,爱吃辣的人,再添一勺油泼辣子,这样一碗葫芦头泡馍,怎么样?陕西的吃货们!走起!喋饭咧!
  • 第十步:韭黄切三厘米长,香菜切碎,待用。粉丝泡开。
  • 第二步:汤:猪大骨和鸡腿泡去血水,放入锅中煮开,去浮沫,加入八角大料桂皮和花椒,转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。
  • 第七步:无油的热锅,煸炒肥肠,意在出尽肥肠里有腥味的水分。
  • 第一步:汤:猪大骨和鸡腿泡去血水,放入锅中煮开,去浮沫,加入八角大料桂皮和花椒,转小火炖两小时。
  • 第十一步:饼:葫芦头里用的馍比羊肉泡馍里的饼子要松软一些,因此,可以在面粉里加一些自发粉,但是不要太多。揉好面团以后,包上保鲜膜静置一小时。一小时后,分团,擀成厚一厘米的小饼子,烙熟就好。
  • 第八步:煸炒好的肥肠猪肚,入锅飞沫后,中火炖半小时,然后锅内放一个篦子,把肥肠猪肚都压住,小火两个钟头。这样炖出来的肥肠猪肚烂软。炖好的猪肚肥肠捞出,待用。
  • 第十三步:饼子掰碎,约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉,再放上粉丝,旁边码上韭黄(喜欢吃韭黄的可以多来一些),香菜。最后,滚汤浇上,一定要滚汤!爱吃辣的人,再添一勺油泼辣子,这样一碗葫芦头泡馍,怎么样?陕西的吃货们!走起!喋饭咧!
  • 第四步:肥肠可有两个方法处理。1:斜切一指宽,撒上面粉,拌匀后,倒入一罐啤酒,静置两小时之后揉搓冲洗干净。2:用盐和醋,将改刀后的肥肠侵泡,半小时后揉搓,搓到基本没有味道就可以,再用水反复冲洗。
  • 第六步:无油的热锅,煸炒肥肠,意在出尽肥肠里有异味的水分。
  • 陕西名吃 葫芦头泡馍 ----豪华模仿版!做法技巧/窍门/补充说明:

    正宗葫芦头的制作方法十分繁复,在此给大家奉上一个制作简单版但内容豪华的葫芦头泡馍!

    相关食材:葫芦

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