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泡椒鱼头——附泡椒做法

菜谱编号:097-446
泡椒鱼头——附泡椒做法是【春天姐姐】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“泡椒鱼头——附泡椒做法”。
泡椒鱼头——附泡椒做法

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

那天老公买了一条大白鲢,鱼身子用来做了鸡焖鱼,鱼头就整了这个泡椒鱼头。泡椒是自己腌制的红辣椒,原理和剁椒是一样的,只不过剁椒是先剁完后发酵,而泡椒是先发酵再剁碎。超市里卖的剁椒和自制泡椒在味道上还是有些差异,泡椒更多了一层老坛的味道。

泡椒鱼头——附泡椒做法主厨:春天姐姐

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
大鲢鱼头:1个--
辅助料用量
生姜:一块葱:适量
花生油:适量--
调味料用量
红泡椒:一把花椒:适量
盐:适量鸡精:适量

泡椒鱼头——附泡椒做法的做法步骤

  • 第三步:先将一半鱼头表面抹上点泡椒,放入调味盆,姜切片,大葱对剖切段后,均匀铺上。
  • 第八步:鱼头蒸熟后,小心倒到盘子里。(如果有足够大的盘子和蒸锅就更好了,直接把鱼头摆盘,放入蒸锅里蒸,这样才能最大保持鱼头的完整性。)
  • 第一步:泡椒剁碎或用料理机搅碎成酱,用花生油炒一下。
  • 第七步:烧水,水开后,容器上锅,大火蒸10分钟。
  • 第五步:剩余的姜切细丝。
  • 第四步:然后将另一半鱼头盖在上面,然后再抹上一层泡椒酱。腌制一到两个个小时。
  • 第六步:葱切碎成葱花备用。
  • 第二步:鱼头对剖,里外均匀抹上一点盐
  • 第十步:浇到葱姜上去。一盘红彤彤香喷喷的泡椒鱼头就做好了。
  • 第九步:将生姜丝,葱花、花椒铺到蒸好的鱼头上,取铁锅洗净,烧热后放入适量花生油烧到10成热。
  • 泡椒鱼头——附泡椒做法做法技巧/窍门/补充说明:

    泡椒做法:
    1·青红辣椒洗净,沥干水。
    2·如果是第一次做,就需要先开坛。即先准备无油的凉开水,放入适量的盐化开,然后将盐水倒入干净无油无水的泡菜坛子里。如果第一次做不知道放多少盐合适,可以考虑使用饱和盐水,或者将盐放得够咸就好。
    将青红辣椒放进坛子里,放一层,再撒上一层薄盐。坛子不要装得太满,因为辣椒经过腌制后会出水,装太满容易溢出水来。
    3·如果已经有老坛水了,就直接把沥好水的辣椒装进坛子里,装一层撒一层盐即可。
    4·腌制两周左右,就可以使用了,时间越长,味道越足。
    5·制作泡椒酱时,直接把泡椒剁碎或者用料理机搅碎即可。想长期保存的,可以用植物油熬制一下辣椒酱,还可以用作炒菜、焖鱼什么滴。

    相关食材:鱼头泡椒

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