泡椒鱼头——附泡椒做法
泡椒鱼头——附泡椒做法是【春天姐姐】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“泡椒鱼头——附泡椒做法”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
那天老公买了一条大白鲢,鱼身子用来做了鸡焖鱼,鱼头就整了这个泡椒鱼头。泡椒是自己腌制的红辣椒,原理和剁椒是一样的,只不过剁椒是先剁完后发酵,而泡椒是先发酵再剁碎。超市里卖的剁椒和自制泡椒在味道上还是有些差异,泡椒更多了一层老坛的味道。
菜式制作特点 | |
口味:中辣 | 工艺:蒸 |
耗时:十分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
大鲢鱼头:1个 | -- |
辅助料用量 | |
生姜:一块 | 葱:适量 |
花生油:适量 | -- |
调味料用量 | |
红泡椒:一把 | 花椒:适量 |
盐:适量 | 鸡精:适量 |
泡椒鱼头——附泡椒做法的做法步骤
泡椒鱼头——附泡椒做法做法技巧/窍门/补充说明:
泡椒做法:
1·青红辣椒洗净,沥干水。
2·如果是第一次做,就需要先开坛。即先准备无油的凉开水,放入适量的盐化开,然后将盐水倒入干净无油无水的泡菜坛子里。如果第一次做不知道放多少盐合适,可以考虑使用饱和盐水,或者将盐放得够咸就好。
将青红辣椒放进坛子里,放一层,再撒上一层薄盐。坛子不要装得太满,因为辣椒经过腌制后会出水,装太满容易溢出水来。
3·如果已经有老坛水了,就直接把沥好水的辣椒装进坛子里,装一层撒一层盐即可。
4·腌制两周左右,就可以使用了,时间越长,味道越足。
5·制作泡椒酱时,直接把泡椒剁碎或者用料理机搅碎即可。想长期保存的,可以用植物油熬制一下辣椒酱,还可以用作炒菜、焖鱼什么滴。
答配菜谱:鱼头与泡椒的做法