第八步：炒锅上火，加入少许底油，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出香味。
第十三步：浇在菜上即可。
第十二步：另起锅，添入少许油，下入干辣椒（干辣椒可提前用水泡一下，不容易糊），川花椒炒出香味。
第四步：酸菜用水泡一下，切成寸段
第十六步：成品图
第五步：锅放火上，添入少许底油，五成油温時下入葱段，姜片炒出香味。
第十一步：下入鱼片烧开，盛入盆内。
第九步：放入酸菜炒透。
第二步：鱼肉片成片。
第十四步：成品图
第三步：加入盐，鸡精，料酒，白糖码味后，下入鸡蛋液，粉芡上浆。
第十五步：成品图
第一步：鲜鱼（我用的鲤鱼）分档取料。
第六步：放入鱼头鱼骨煸炒，兑入适量水，大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用。
第十步：兑入鱼汤大火烧开后加入盐，鸡精，白糖定好味。（盐酌情放，酸菜和豆瓣酱都有盐了）。
第七步：锅放火上，添入适量油，三成油温時下入腌好的鱼片滑散，捞出沥净油。
