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椰蓉吐司(冷藏发酵)

菜谱编号:098-414
椰蓉吐司(冷藏发酵)是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“椰蓉吐司(冷藏发酵)”。
椰蓉吐司(冷藏发酵)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

那袋启封的椰蓉也放很长时间了,想个法子解决掉。瞧上了孟老师的椰蓉吐司,有的人不是喜欢椰蓉面包吗?椰蓉吐司应该也能接受的。并且,为了迎合此人对甜的偏嗜,面团中多加了5克糖,盐减掉一半。免得盐多了就不显甜了。没有孟老师的三角吐司模,在最后的操作上也就有了稍许改变。

椰蓉吐司(冷藏发酵)主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
高筋粉:180克细砂糖:25克
干酵母:1/2 1/4小勺盐:1/8小勺
奶粉:20克水:110克
黄油:15克--
辅助料用量
黄油:30克糖粉:15克
蛋黄:15克奶粉:2小勺
椰蓉:50克蛋白(装饰):适量
椰蓉(装饰):适量--

椰蓉吐司(冷藏发酵)的做法步骤

  • 第十五步:从冰箱取出发酵好的面团,放置室温回温一小时
  • 第八步:盖好保鲜膜放入冰箱冷藏一天一夜
  • 第九步:准备椰蓉馅料(辅料)
  • 第七步:整成圆球形,放入碗中
  • 第四步:用厨师机搅拌至面筋形成
  • 第二十四步:放入预热好的烤箱,中下层,200度,烤约20-25分钟。表面上色后加盖锡纸
  • 第十九步:卷起
  • 第十六步:排气,分割成两等分,滚圆,松弛10分钟
  • 第二步:将除黄油外的所有材料倒在一起
  • 第十八步:铺上椰蓉馅
  • 第二十步:收口向下放入模具中
  • 第十一步:加入蛋黄,搅拌均匀
  • 第五步:加入黄油
  • 第二十三步:表面刷蛋白,撒上椰蓉
  • 第三步:手工搅拌成絮状
  • 第二十五步:出炉后脱模晾凉
  • 第十步:将室温软化的黄油和糖粉倒入碗中,拌匀
  • 第一步:准备面团料(主料)
  • 第二十一步:盖上保鲜膜,放至温暖处醒发
  • 第十二步:加入奶粉,拌匀
  • 第十四步:拌匀,备用
  • 第二十二步:面团涨至2-3倍大小,取出
  • 第十三步:加入椰蓉,
  • 第十七步:分别擀成长方形
  • 第六步:搅拌至能拉出薄膜
  • 椰蓉吐司(冷藏发酵)做法技巧/窍门/补充说明:

    这两个模具的容积比孟老师的三角模大,所以看看长得差不多了就烤了,没有让它长至顶面,怕发过了。
    冷藏发酵的面团,如果起发不理想,可以放置温暖处继续发酵至理想状态

    菜谱标签:糕点烘焙面包
    相关食材:吐司椰蓉

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