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黄桃班戟

菜谱编号:098-558
黄桃班戟是【香菇炖鸡面】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黄桃班戟”。
黄桃班戟

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

班戟(bānjǐ),是pancake(松饼)的粤语音译,但经过香港人的改良之后,已经和原来的pancake有了很大的差异,成为一道“中国化”的甜品。班戟除了各种不同的美味馅儿以外,人们同样非常喜爱它既薄又具有Q劲儿的表皮。制作班戟的时候,最主要的功夫,也花在这皮上了,只要皮做好了,搭配上鲜奶油和水果的馅儿,怎么都不会难吃。班戬皮的制作完全是我3岁的女儿亲手制作的。君之的方子。

黄桃班戟主厨:香菇炖鸡面

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
牛奶:240克鸡蛋:1个
低筋面粉:80克糖粉:20克
黄油:15克抹茶粉:1小勺(5ML)
辅助料用量
动物性淡奶油:200ML糖粉:30克
黄桃:若干--

黄桃班戟的做法步骤

  • 第八步:把煎好的班戟皮用铲子铲起来,放在盘子里。依次煎好所有的班戟皮(煎的时候要用小火,不需要翻面)。煎好的班戟皮冷却以后,就可以裹了
  • 第九步:将班戟皮表皮(煎的时候没有贴着平底锅的一面)朝下铺好,在班戟皮上放入适量打发好的淡奶油,放上一块黄桃,再放上适量打发好的鲜奶油。把班戟皮包成四方形,将馅完全包在皮里面。翻过来,榴莲班戟就做好了。做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存,最好一天之内食用完毕。我做的班戬的皮还是太厚了。给大家推荐一款超级好用的平底锅,happycall钻技锅,用来做这个肯定不错
  • 第三步:筛入低筋面粉和抹茶粉,用手动打蛋器慢慢的搅拌均匀,成为稀面糊
  • 第二步:倒入牛奶,搅拌均匀
  • 第一步:鸡蛋打入碗里打散,加入糖粉用打蛋器搅打均匀(鸡蛋不要打发)
  • 第七步:平底锅涂上薄薄的一层油,用小火加热。倒入两大勺(30ML)的面糊。煎到面糊凝固
  • 第五步:将稀面糊过筛以后,放入冰箱冷藏静置半个小时
  • 第六步:动物性淡奶油加入糖粉打发到可以保持花纹的程度
  • 第四步:将黄油隔水加热融化成液态以后,倒入面糊里,搅拌均匀
  • 黄桃班戟做法技巧/窍门/补充说明:

    1、班戟的口味有很多,为了区分不同的口味,甜品店一般用不同颜色的表皮包裹不同的馅料,比如芒果班戟大多为黄色,榴莲班戟一般为绿色。在班戟皮里加入抹茶粉可以使班戟皮的颜色变绿,如果没有抹茶粉,也可以加入少许绿色的食用色素。当然,如果你不在乎表皮的颜色,也可以不放的。
    2、把黄桃换成其他的水果,可以做其他口味的班戟,比如换成芒果、榴莲、草莓等等。
    3、煎班戟皮的时候,推荐用不粘效果较好的平底锅。煎的时候用小火,煎到班戟皮凝固就可以用铲子铲下来了。不要煎的时间太长,否则班戟皮会糊,包馅的时候也容易开裂。

    相关食材:黄桃

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