茭白爆虾

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

自言本是京城女，家在虾蟆陵下住。十三学得琵琶成，名属教坊第一部。——白居易

老人常说，杜康河上有三奇：河雾平不及岸；鸭蛋黄鲜血样红；虾米俩俩相抱蜷腰横行。据说，这三奇是王母娘娘贬金童玉女到杜康河以后才有的。

1·虾营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

2·虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

3·虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

4·日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

茭白是我国及东南亚地区特有的蔬菜，尤其在江南较为常见，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。它具有利尿止渴、解酒毒、补虚健体、减肥美容的食疗效果。

清代大才子袁枚在《随园食单》杂素菜单中有茭白的做法：“茭白炒肉，炒鸡俱可。切整段，酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳，须切片，以寸为度，初出瘦细者无味。”看来袁大才子对做茭白还是颇有心得的，刀工也讲究，以寸为度。切菜赶刀长不过寸，是配菜的讲究。

清人薛宝辰在《素食说略》中也有茭白做法的记载：“菰俗名茭白，切拐刀块。以开水瀹过，加酱油、醋费，殊有水乡风味。切拐刀块，以高汤加盐，料酒煨之，亦清腴。切芡刀块，以油灼之，搭芡起锅，亦脆美。”这位翰林院侍读学士，对烹饪茭白更有研究。光是刀口就讲了“拐刀块”、“芡刀块”，“搭芡起锅”也绝对是厨行专业用语，想必他在当时做的茭白一定是“色、香、味、形、器”五味俱全的美味佳肴。

今天sunny选用基围虾和茭白做一道简单鲜美的家常菜。

茭白爆虾主厨：sunny爱吃