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【食尚擂台】鸳鸯火锅

菜谱编号:099-011
【食尚擂台】鸳鸯火锅是【春天姐姐】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【食尚擂台】鸳鸯火锅”。
【食尚擂台】鸳鸯火锅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

2002年左右已经开始有写博客,那时候会写一些游记、杂记这类的东东,数量不多,大多都是为了记录记忆比较深刻的一段经历或感想。写美食博客,最早开始于2008年,那时只是想记录下自己的美食和心情,用文字和图片方式,然后等女儿长大了,把她小时候吃过的美食,整理成一套妈妈食谱,交到她的手上。她再加上自己的美食,再继续交给她的孩子。如此一来,自家美食,就不再是口口相传,而是有了文图的传承。刚写美食博客的时候,是不知道还有人也在写有关美食的博客的,慢慢地,发现原来还有如此多的同道中人,于是也开始关注他们,关注他们的美食,关注他们生活的点滴。再后来,机缘巧合,来到了美食天下,在这个平台,认识了更多热爱美食热爱生活的人。美食是一种态度,是我们对待生活的一种态度。我的美食博文数量在08年以后也在慢慢增多,摄影技巧也在慢慢提高,看着自己的博文,偶尔也有赏心悦目的感觉了,与早期的博文质量相比,前进了老大的一步。看着不少美食家出书了,我也萌发了一个小小的梦想,就是某一天将自己的美食集结成册,自费制作成精美的菜谱,送给我的孩子。嘿嘿,有人愿意帮我出也行啊……任重而道远……淡定……淡定……

冬天到来了。在寒冷的冬天,窗外银装素裹,窗内一家人围坐在热气腾腾的火锅旁,尽情的吃着聊着,要多幸福有多幸福……

这次的鸳鸯火锅,大胆使用了台湾牛头牌沙茶酱、泰国咖喱膏,更提升了汤底的复合口味,使其更醇香。

【食尚擂台】鸳鸯火锅主厨:春天姐姐

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
猪大骨棒:1-2根跑山鸡:一只
香葱:适量菠菜:适量
香菜:适量土豆:适量
地瓜:适量金针菇:适量
双孢菇:适量木耳:适量
梅林午餐肉:适量豆腐皮:适量
羊肉卷:适量肥牛卷:适量
撒尿牛肉丸:适量香菇牛肉丸:适量
甜不辣:适量大白菜:适量
辅助料用量
冰糖:少许大蒜:两头
生姜:一块大枣:适量
枸杞:适量植物油:300克
醪糟:一大勺猪肥肉:少许
料酒:少许香叶:5片
大料:2个小茴香:2克
白扣:2个--
调味料用量
沙茶酱:一大勺红油豆瓣:100克
朝天椒:一小把川花椒:一小把
咖喱膏:一大勺白胡椒粉:适量
黑胡椒粒:适量鸡精:适量

【食尚擂台】鸳鸯火锅的做法步骤

  • 第五步:下猪骨汤,烧沸后调入适量料酒、醪糟、鸡精、冰糖、沙茶酱、咖喱膏、半头拍散的大蒜,转中小火慢慢熬制,可以加入一部分鸡块。等香气四溢时,便可舀入火锅中使用。中途尝一下味道,根据咸淡,酌量加盐或加淡汤。如果炒的底料有多余,可以装容器里放冰箱冷藏或冷冻保存,下次再用。
  • 第一步:熬高汤 猪筒子骨三斤,洗净砸碎。
  • 第十八步:2)白汤味碟: A· 芝麻酱用凉开水稀释,酱要调得稍厚点 B· 白味豆腐乳用少许凉开水调成泥,与芝麻酱混合(没有白味腐乳,用红的也可以) C· 调入少许味精、糖 D· 如果喜欢,还可以调入葱姜蒜末、韭菜花酱、花生酱、沙茶酱、香菜、葱花等
  • 第八步:加入鸡块、蘑菇后,继续熬至鸡肉香软。
  • 第十六步:肥牛卷
  • 第十四步:木耳用温水或开水泡发。
  • 第六步:白汤制作将猪骨汤倒入火锅内,加姜片、花椒、黑胡椒、大枣、枸杞、盐、胡椒粉、鸡精,烧开后,加入鸡块蘑菇,吊出鲜味。
  • 第十七步:蘸碟。1)红汤味碟: A· 最简单的: 香油+少许蒜泥B· 如果喜欢,还可以加上芝麻碎、花生碎、香葱、红辣椒油、芝麻酱、少许白糖、鸡精
  • 第十五步:羊肉卷
  • 第十步:红根菠菜。
  • 第四步:红汤锅底的制作(麻辣火锅)朝天椒先用用温水泡软。花生油300克放锅里 (如有牛油,可加30克,并相应减少植物油用量),肥肉切薄片,将炒锅烧热,下油烧七成热后,加入肥肉,熬出猪油。姜片爆锅,然后加入干辣椒,转小火,待辣椒表面炸干时,加入三萘、老扣、小茴香、香叶等香料煸出香味,再加入豆瓣继续煸炒出香味并吐红油。
  • 第十九步:一切就绪,就开吃吧。
  • 第七步:熬好的红白汤底。
  • 第九步:煮鸡块的同时,准备各种烫是的蔬菜。豆腐皮切宽片,蔬菜金针菇摘洗干净。
  • 第二步:跑山鸡洗净剁块、焯水备用。
  • 第十一步:土豆地瓜切大厚片。
  • 第十三步:各种肉丸。
  • 第三步:然后放入高压锅中,掺水3000克左右,放老姜、花椒、白胡椒粉、黑胡椒粒,先烧沸,打去浮沫后,改中火压20分钟。阀门落下后,开小火,继续熬至汤白味浓。一次加足冷水,切忌中途添加冷水。如实在需要途中加水,最好加开水或热水。
  • 第十二步:午餐肉切厚片。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【食尚擂台】鸳鸯火锅。

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