菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很多吃法，今天我给大家推荐一款美味的【酱排骨】。做法非常简单，只需一碗料汁即可轻松搞定。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酱香 | 工艺：烧 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 小排：一斤 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：一棵 | 姜：五片 |
| 八角：两颗 | 桂皮：少许 |
| 陈皮：少许 | -- |
| 调味料用量 | |
| 番茄酱：两大勺 | 红糖：两勺 |
| 老抽：一勺 | 生抽：两勺 |
| 料酒：两勺 | 白水：一勺 |
| 白芝麻：一勺 | -- |
第七步：放入葱段、姜片。翻她均匀。
第四步：4·锅内放清水，倒入一勺料酒，两片姜，将排骨焯水撇掉血沫。捞出后沥干水分备用。
第六步：6·酱排骨煎至两面金黄。
第八步：倒入开水，迈过排骨。
第二步：葱切段，姜切片，八角、桂皮、陈皮备好。
第三步：番茄酱两大勺，红糖两勺，老抽一勺，生抽两勺，料酒一勺，白水一勺勾兑成料汁。
第一步：排骨切段。
第十一步：11·大火煮开后改小火40分钟。中间要记得用翻她几下，以免沾锅。
第十步：10·倒入桂皮和陈皮。
第九步：倒入料汁。
第五步：5·锅内放油，放入八角，油七成热的時候放入排骨。
第十二步：12·最后大火收汁，撒入白芝麻。关火即可。
【营养小帖士】
1·排骨焯水时倒入料酒和姜片，可以有效去除腥味。
2·酱排骨本身以甜味为主，此道菜已经有生抽和老抽，我就没有再放盐，口味重的可以收汁前适当放少许盐。
3·在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。
4·新鲜的排骨如果需要长时间保存，可把排骨剁成大小合适的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。
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