第二步:放入盘中加五香粉、干淀粉抓匀腌制5分钟。
第六步:放入腌制好的猪肉。
第十步:加入美极鲜和盐、鸡粉旺火她匀盛盘即可。
第九步:旺火翻她至断生。
第四步:姜切丝。
第五步:热锅下油,放入姜丝炝锅。
第八步:加入葱段。
第三步:大葱洗净切段。
第一步:猪肉切薄片。
第七步:旺火翻她至变色。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
葱爆肉是一道比较经典的传统鲁菜。鲁菜风味独特,个性鲜明,其风味和技艺南北贯通,尤其风行于北方地区。鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴,其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩,汤精味醇,自成一格,适应性强。
鲁菜在其长期发展过程中,积累了一整套烹调技法,其中尤以爆称最。鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。
“爆”制菜需旺火速成,故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一,特别是油爆菜,必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬间完成。成菜洒油芡汁,挂汁均匀,有汁不见汁,菜尽盘光。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:爆 |
耗时:十分钟 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
五花肉:80克 | 葱:100克 |
辅助料用量 | |
姜:3克 | 五香粉:2克 |
花生油:30ML | 美极鲜:15ML |
鸡粉:少许 | 盐:少许 |
淀粉:适量 | -- |
第二步:放入盘中加五香粉、干淀粉抓匀腌制5分钟。
第六步:放入腌制好的猪肉。
第十步:加入美极鲜和盐、鸡粉旺火她匀盛盘即可。
第九步:旺火翻她至断生。
第四步:姜切丝。
第五步:热锅下油,放入姜丝炝锅。
第八步:加入葱段。
第三步:大葱洗净切段。
第一步:猪肉切薄片。
第七步:旺火翻她至变色。
此菜旺火爆炒。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的葱爆肉。
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