虾馅豆腐角
虾馅豆腐角是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虾馅豆腐角”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
这个菜的灵感来自于《美食大三通》之广东篇,许说到顺德一带的美食,很多都是用水产品做的,如鱼皮饺,是很出名的菜,皮是用新鲜的鲮鱼做的,爽滑而细腻,也介绍了一般民间的豆腐角,里面的馅是用放鱼肉,经过煎制,香而嫩滑,至于方方的豆腐块为什么叫做角,就不得而知了,就跟着它的名字来吧。看来鱼皮饺以俺的条件是做不来了,但豆腐角可以以虾肉为馅,也十分鲜美的,新鲜的鱼肉搅动比较容易上劲出筋,但冰冻的就很难了,虾肉,即使是冰冻的,如果处理的好,比较容易上劲,笔者就用虾代替了鱼肉,成品效果很不错,向大家推荐推荐。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煎 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
冰冻净虾仁:80-90克 | 中硬豆腐:1磅 |
辅助料用量 | |
芝麻油:适量 | -- |
调味料用量 | |
盐:适量 | 白胡椒粉:适量 |
鱼露:适量 | 玉米淀粉:适量 |
料酒:适量 | 清水:适量 |
糖:适量 | 鸡精:适量 |
虾馅豆腐角的做法步骤
虾馅豆腐角做法技巧/窍门/补充说明:
一、馅料最好用新鲜的,不但肉质鲜美,而且容易上劲,如果无新鲜鱼肉,建议改用虾。
二、鱼肉虾用应用剁和泥的方法,尽量不要用食物料理机打,在搅拌鱼肉、猪肉、虾肉等馅时要按一个方向搅动,才上劲起筋;
三、挖豆腐洞时应小心,尽量不要挖穿底;
四、但凡是镶肉,洞里最好涂一层干生粉或玉米淀粉,比较容易粘着馅,在煎的过程中馅不容易脱落;
五、煎豆腐时不要大火,慢火煎虾肉才熟得透和均匀;
六、浇上透明芡汁,使豆腐块更加着味。