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培根罗勒酱拌猫儿面

菜谱编号:010-122
培根罗勒酱拌猫儿面是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“培根罗勒酱拌猫儿面”。
培根罗勒酱拌猫儿面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

意大利面条和中国的面条一样,手工制作的,要比机器压的面条好吃多了,意大利人和中国人也一样,只要有手工制作的面条,就不吃机器压的。只有在意大利的乡村和庄园或高级大饭店,才能吃到地道的意大利传统手工面条,口感就是不一样。当时,原本以为意大利面都是店里买的,其实不然,人家老外在家任何面都可以做,令我开了眼界,学到了不少东西。

今天,为大家献上一款,纯手工制作的意大利面食“培根罗勒酱拌猫儿面”。我当年吃过这道面后,猛然想起了咱们山西的炒猫耳朵,真是妙趣横生如出一辙,呵呵,在意大利吃到山西的炒猫耳朵了,绝了!只是酱料用的不同,味道不一样,可是好吃极了!这款面,只有在高档的大饭店才能吃得到,市场没有机制的猫耳形的干面出售。

培根罗勒酱拌猫儿面主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:130克--
辅助料用量
培根:20克水煮蛋:一个50克
大蒜:15克洋葱:20克
红绿彩椒:各30克温水:60ML
调味料用量
罗勒酱料:30克盐:2克
胡椒粉:0·5克香草碎:少许
熟黑胡椒碎:少许清汤:适量
橄榄油:适量--

培根罗勒酱拌猫儿面的做法步骤

  • 第八步:然后再把面条用刀切成0·8厘米×1厘米的小面块儿。
  • 第六步:把洋葱和大蒜切碎备用。
  • 第四步:再往面粉里放入15克橄榄油,揉成面团儿。
  • 第十四步:炒勺上火烧热,注入少许橄榄油煸香大蒜和洋葱碎。
  • 第十五步:下入培根煸炒。
  • 第十八步:把猫耳面和蔬菜、培根炒匀后,用盐和黑胡椒粉调味。
  • 第十二步:再煮4-5分钟即可捞出备用。
  • 第二步:面粉里放入2克盐拌匀。
  • 第一步:主要原料。
  • 第十六步:培根煸炒到透亮,肉片开始打卷,下入彩椒煸炒数下。
  • 第二十步:调好味后,放入一大汤匙的罗勒酱料,然后用中火翻炒均匀。
  • 第十七步:最后下入煮熟的猫耳面。
  • 第十一步:水开后下入猫耳面,中火煮到猫耳面开始漂浮在水面。
  • 第二十一步:撒上香草碎大火翻炒1分钟,炒匀后便可出锅码盘,把炒好的猫耳面码盘后,用刀把一枚水煮蛋切成块儿,把鸡蛋块儿摆在面的上面点缀,再撒上少许熟黑胡椒碎,便可上桌享用。
    猫耳面特点;颜色美观、面片滑润、气味清香、口感筋道、味道鲜美、营养丰富。
  • 第十三步:捞出来的猫耳朵。
  • 第十九步:········
  • 第十步:猫耳的大小要一致,猫耳片的大小可包裹中指指尖就比较合适。
  • 第七步:面团儿松弛30分钟后从冰箱取出,把面团儿用手搓成长条儿,直径在一厘米粗就行。
  • 第五步:面团儿揉匀后,用保鲜膜包好放入冰箱,把面团儿低温松弛30分钟。
  • 第九步:用拇指在案板上碾压成片,片的形状类似猫耳朵。
  • 第三步:然后,用60ml的温水合面。
  • 培根罗勒酱拌猫儿面做法技巧/窍门/补充说明:

    1、猫耳面的制作,在碾压面片的时候,按照自己喜欢筋道与否来决定,厚度自己来掌握,愿意吃筋道的,可厚一些,反之薄一些。
    2、猫耳面,还可以用橄榄油、大蒜、洋葱来清炒,用盐、胡椒粉和海鲜汁来调味,味道也不错,颜色也漂亮。
    3、如有鲜的罗勒叶,可自己来调制酱料,起到提味的作用就行。罗勒酱在大型超市的进口货架一般都有出售,意大利产,30元一瓶,可用5次。

    相关食材:培根罗勒

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