菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
2012的冬天真是格外的寒冷，而在这个冰天雪地的季节里，大家除了添衣保暖外，千万要记得食补哦~~说起来吃，哈哈，冬天里最适合吃的那就是羊肉了，因为冬天人体的阳气潜藏于体内，很容易出现手脚冰冷、气血循环不畅的现象，而羊肉具有暖中祛寒、温补气血、补肾壮阳、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既可以抵御风寒，又可以滋补身体，这也就是冬天吃羊肉的好处了。
另外，羊肉的脂肪、胆固醇含量少，而且富含蛋白质、维生素以及微量元素，还有就是羊肉热量比其它畜肉都高，寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。因此多吃羊肉还能提高身体免疫力，民间就有“要想长寿，常吃羊肉”的说法。
而羊肉的吃法又有好多，如孜然羊肉、葱爆羊肉、羊肉火锅、羊肉泡馍、羊肉水饺、羊肉汤等等之类的，可谓花样百出，各有各的味道~~今天我烹制了一道红烧羊排，大家看看怎么样~~有没有食欲呀~~
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 羊排：1000克 | 胡萝卜：2根 |
| 辅助料用量 | |
| 葱段：适量 | 姜片：适量 |
| 蒜片：适量 | 花椒：适量 |
| 八角：适量 | 桂皮：适量 |
| 肉寇：1个 | 草果：1个 |
| 香果：1个 | 干红辣椒：适量 |
| 调味料用量 | |
| 老抽：适量 | 生抽：适量 |
| 李锦记秘制红烧汁：适量 | 料酒：适量 |
| 冰糖：少许 | 盐：适量 |
第十五步：放入冰糖和盐，翻她均匀；
第二步：胡萝卜洗净切块；
第一步：准备配料；
第十四步：加入胡萝卜块，盖上锅盖再炖约15分钟；
第四步：羊排凉水下锅，水开后撇去浮沫，加入料酒、葱段、姜片；
第十六步：大火收汁即可上碟供食。
第三步：羊排清洗干净切块；
第九步：翻她片刻；
第十一步：她至每块羊排均匀上色；
第七步：加入葱段、姜片、蒜片、辣椒一起爆香；
第十三步：大火烧开后，转小火炖约1·5小時；
第五步：将羊排捞出，再用凉水冲洗干净，沥干水分；
第十步：调入老抽、生抽、红烧汁、料酒翻她均匀；
第六步：热锅加油，待油温达到五成热時，依次放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果煸她出香味；
第十二步：加入开水；
第八步：羊排下锅；
烹调心得：
1、羊排焯水时加入少许的料酒、葱段、姜片，可以有效地去除膻味；
2、加入的水最好一次性放足；如果汤炖没了，羊排还没有烂，需加水继续炖的话请加热水；
3、烹制时加入胡萝卜亦可去除膻味。
营养价值：
羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
食物相克：
1、羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；
2、忌与梅干菜同食；
3、吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；
4、不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
5、羊肉反半夏、菖蒲，忌铜器、丹砂；
6、吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
备注：以上信息援引自百度百科，仅作学习参考之用。
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