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【红糖枣子面包】

菜谱编号:102-963
【红糖枣子面包】是【咖啡。摩卡】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【红糖枣子面包】”。
【红糖枣子面包】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在这寒冷的冬日

来一个既能补充能量又营养丰富的面包

【红糖枣子面包】主厨:咖啡。摩卡

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:270克全麦面粉:30克
奶粉:15克水:150克
全蛋液:40克无盐奶油:24克
辅助料用量
桂圆干碎:38克红枣碎:45克
调味料用量
红糖:40克盐:4克
酵母:4克--

【红糖枣子面包】的做法步骤

  • 第四步:松弛结束后,把小面团排气滚圆后用擀面棍擀成椭圆形。
  • 第六步:再次擀长
  • 第十一步:出炉后立刻放在烤架上晾凉,至完全冷却后,将餐包放入保鲜袋中封口扎紧保存
  • 第二步:室温放置约1小时后移入冰箱冷藏约8~10小时,之后取出放置室温10~12小时,发酵完成
  • 第九步:待面团变大约2倍大小,在面团表面筛上高筋面粉
  • 第五步:三折后松弛片刻
  • 第三步:分割面团成90克左右的约7个,滚圆后松弛15分钟
  • 第一步:先将面粉、奶粉、蛋、水混合成团静置1小时左右备用。然后把面团用手撕成小块与糖和盐混合拌匀,待全部拌匀后加入酵母粉搅打面团至表面光滑,再加入无盐奶油揉至扩展,最后加入桂圆干碎、红枣碎料,慢速搅拌均匀
  • 第十步:再用割刀划出十字纹路,放入预热180度的烤箱,中层,15分钟
  • 第七步:三折成正方形
  • 第八步:接口朝下排入烤盘,开始二次发酵。
  • 【红糖枣子面包】做法技巧/窍门/补充说明:

    1、关于冷藏发酵法,上面列出的发酵时间是在冬天使用的方法,如果气温变高,可以稍微延长面团在冰箱里待的时间;相反,气温变低,就稍微减少面团的冷藏时间;
    2、所用核桃碎,最好事先用平底锅小火3~5分钟或是烤箱150度中层5~8分钟;也可以换成自家方便取得的干果碎,像葡萄干,桂圆肉;杏仁果开心果等等都可以的。

    相关食材:面包红糖

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