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香脆蛋卷

菜谱编号:103-142
香脆蛋卷是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香脆蛋卷”。
香脆蛋卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

忽然想起早前弄回的蛋卷模还木有用过,是时候给它开光了。在网上搜了几个方子,感觉跟孟老师的烟卷饼干差别并不太大。也懒得去琢磨了,就着手边的料,把孟老师的方子略加修改,当做蛋卷配方来用。一开始做满模的长卷,做了两个之后,感觉这个头适宜做冰激凌蛋卷,直接吃还是得小点好。于是,后面就只做到中心花瓣的大小。

香脆蛋卷主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
糖粉:35克黄油:50克
全蛋液:25克蛋白:25克
低筋粉:30克--
辅助料用量
香草粉:1/2小勺--

香脆蛋卷的做法步骤

  • 第七步:拌成均匀的面糊
  • 第十一步:揭开
  • 第八步:蛋卷模内壁刷油,先中小火预热
  • 第十步:夹好,放在火上中小火加热2-3分钟
  • 第五步:加入蛋白,搅拌均匀
  • 第六步:筛入面粉
  • 第四步:倒入全蛋液,搅拌均匀
  • 第九步:挖取适量面糊,摊在模具的中心
  • 第十二步:趁热卷起
  • 第二步:将黄油,糖粉,香草粉倒入碗中
  • 第一步:准备用料
  • 第三步:隔水加热,搅拌至黄油融化,取出
  • 香脆蛋卷做法技巧/窍门/补充说明:

    烤第一张的时候,蛋卷模温度低,时间会稍许长一点。烤到后面就很快了,基本上2、3分钟就能烤出一张。
    烤的时候先烤一面,再翻过来烤另一面。
    很多人都喜欢用工具辅助卷卷,其实趁热卷,不需要工具也可以卷得很好

    菜谱标签:烘焙

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