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毛血旺

菜谱编号:010-316
毛血旺是【kiss战女】分享的菜谱,口味属于超辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“毛血旺”。
毛血旺

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“毛血旺”这道菜,据传是几十年前,重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。由于是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。

毛血旺主厨:kiss战女

菜式制作特点
口味:超辣工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
鸭血:适量--
辅助料用量
鲜香菇:适量金针菇:适量
魔芋:适量毛肚:适量
百叶:适量黄豆芽:适量
方火腿:适量莴苣:适量
冬笋:适量口蘑:适量
调味料用量
花椒:适量料酒:适量
大葱:适量干辣椒:适量
盐:适量鸡精:适量
川味火锅底料:适量郫县豆瓣酱:适量

毛血旺的做法步骤

第三步:莴笋切成条,毛肚、百叶切条,干辣椒切节、黄豆芽切去须根;鸭血切片。

毛血旺做法第三步骤

第六步:冬笋片、黄豆芽、口蘑、金针菇、香菇入沸水氽煮后捞出。

毛血旺做法第六步骤

第十三步:特點:麻辣鲜香,汁浓味足。

毛血旺做法第十三步骤

第五步:鸭血轻轻倒入放有黄酒的沸水焯熟。

毛血旺做法第五步骤

第二步:香菇洗净去蒂顶部打花刀;口蘑洗净切片;金针菇洗净去根部;火腿切片备用。

毛血旺做法第二步骤

第八步:下入豆瓣酱、火锅底料她至呈红色。

毛血旺做法第八步骤

第九步:倒入鸡汤熬煮至沸腾。

毛血旺做法第九步骤

第一步:材料:鸭血、金针菇、鲜香菇、魔芋、毛肚、百叶、黄豆芽、方火腿、莴苣、冬笋、口蘑
调味:大葱、盐、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、料酒、郫县豆瓣酱、川味火锅底料

毛血旺做法第一步骤

第十一步:大火煮开转中火,待原料熟透盛入容器。

毛血旺做法第十一步骤

第十步:往红汤中下入莴苣段、魔芋丝、火腿、黄豆芽等,加入鸡粉、盐、料酒调味。

毛血旺做法第十步骤

第七步:锅置火上油烧热煸香葱花、放入干辣椒、花椒煸她至辣椒呈棕红色。

毛血旺做法第七步骤

第十二步:锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在容器中即可。

毛血旺做法第十二步骤

第四步:百叶、毛肚入沸水氽煮后捞出。

毛血旺做法第四步骤
相关食材:

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的毛血旺。

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