菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
天气一天天在变冷，为了抵御寒冷，大家都开始选择一些高热量的食物。这些食物吃后不仅容易发胖，还会导致肺火旺盛，使体内出现“燥气”，严重的甚至会引发上呼吸道或胃肠疾患。因此，要适当地吃点凉菜和属性偏凉的“甘寒”食品，以起到一定的制约作用。今天就为大家介绍一道爽口的凉拌菜——五蔬拌金针菇
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：拌 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 金针菇：200克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 黄瓜：50克 | 胡萝卜：50克 |
| 尖椒：30克 | 香菜：10克 |
| 大蒜：2瓣 | 食用油：少许 |
| 干红辣椒：1个 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：1/2茶匙 | 鸡精：1克 |
| 生抽：1汤匙 | 山西老陈醋：1汤匙 |
| 辣椒油：1/2茶匙 | 花椒：3～5粒 |
第十步：放入金针菇焯烫1分钟
第八步：蒜泥里面加入盐1/2茶匙、鸡精1克、生抽1汤匙、山西老陈醋1汤匙、辣椒油1/2茶匙，调成味汁。
第十四步：取一个小勺子，里面倒入少量食用油，放入花椒粒和干辣椒，煤气开小火，将勺子放在火上，炸至出香味。（这一步制作時要注意安全，一定要用小火）
第十一步：放入黑木耳再焯烫一分钟
第十二步：捞出用冷水冲一下，沥干水分。
第一步：金针菇去掉老根，清洗干净。
第六步：将尖椒切丝，香菜切2cm长的寸断。
第九步：锅里放入清水大火烧开。
第十五步：将炸好的油浇在菜上面。
第十六步：倒入调味汁，放入香菜段，用筷子拌匀即可。
第二步：黑木耳提前用清水泡发。
第十三步：将金针菇、木耳丝、黄瓜丝、胡萝卜丝和尖椒丝一起放入调菜盆内。
第七步：去皮的蒜瓣放入一个小碗里，加入一點盐，用擀面杖捣成蒜泥。
第五步：香菜摘去黄叶洗净，尖椒去蒂去籽洗净，蒜瓣去皮备用。
第三步：黄瓜胡萝卜用清水洗净。
第四步：将黄瓜、胡萝卜、黑木耳切成丝备用。
【制作要点】：
1·捣蒜瓣时往里加一点盐，一是为了防止在捣的过程中，蒜瓣四处飞溅；二是使成泥的速度更快。
2·用勺子热油时勺子一定要无水干爽，而且一定要用小火，要注意防止花椒粒溅出勺子外。如果不熟练这样做，可以炒菜锅里放点油，放入花椒粒和干红辣椒，炸出香味后浇在菜上面。
【营养贴士】：
1·金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；
2·金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
3·金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；
4·金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；
5·食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
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