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※笑笑厨房※喝啤酒配重口味的——豉汁青麻椒虎皮凤爪

菜谱编号:103-770
※笑笑厨房※喝啤酒配重口味的——豉汁青麻椒虎皮凤爪是【笑笑厨房】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“※笑笑厨房※喝啤酒配重口味的——豉汁青麻椒虎皮凤爪”。
※笑笑厨房※喝啤酒配重口味的——豉汁青麻椒虎皮凤爪

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“豉汁青麻椒虎皮凤爪”这道菜的制作方式来源于广式的“豉汁蒸凤爪”。自己的朋友时常和我提起想吃口味重点的凤爪,以往大家吃得最多的凤爪制作方式,以“红烧”或者“卤水炖”为居多。这道“豉汁青麻椒虎皮凤爪”结合菜系“粤、川”的烹饪方式制作完成,此菜特点汤汁香浓,凤爪炖的骨肉分离,软而糯;用青辣椒和青麻椒可以带出特有的清香味,使这道菜在口味上变幻出了一个大焦点!

※笑笑厨房※喝啤酒配重口味的——豉汁青麻椒虎皮凤爪主厨:笑笑厨房

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸡爪:500克--
辅助料用量
青辣椒:100克青花椒:20克
黑豆豉:1小匙生姜:2片
大蒜:2瓣八角:1朵
调味料用量
麦芽糖:1小匙白醋:1小匙
叉烧酱:1大匙盐:1/3小匙
糖:1小匙辣椒酱:1小匙
酱油:1匙老酒:1匙

※笑笑厨房※喝啤酒配重口味的——豉汁青麻椒虎皮凤爪的做法步骤

  • 第二步:锅中倒油烧热,把凤爪炸至金黄色后捞起,沥干油份,放入冷水浸泡1小时后沥干水分。
  • 第一步:将凤爪洗净,剪切去凤爪指甲;锅中放入水、白醋、麦芽糖把鸡爪汆烫,再捞起冲冷水,沥干水份。
  • 第四步:另取锅,倒入色拉油,爆香青花椒和切碎的青辣椒。
  • 第五步:待凤爪炖熟后,把步骤“4”撒在凤爪上即可。
  • 第三步:锅中倒入少许油,放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香,加入凤爪拌炒后,再加入糖、老酒、酱油、叉烧酱继续拌炒,待凤爪有些上色后,加入清水焖炖40分钟。
  • 菜谱标签:热菜
    相关食材:麻椒

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