水煮肉片
水煮肉片是【胡小椒】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮肉片”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
又是一道广被接受的川菜哈——水煮肉片
明明是一道麻辣过瘾的菜，偏偏有个素淡寡味的名字
有点意思哈，可能追求的就是这种反差效果吧
每次发这种著名的菜上来都是有压力的
所以还是重申下，这是我们家的水煮肉片
正不正宗不知道，反正朋友来家吃饭经常点名让我做这道菜，都吃的大汗淋漓，直呼过瘾
而且上回林哥一众四川老乡来家做客时我也做了这菜
倒是没人说不喜欢哈，不过我平时做的时候用的是四川青麻椒，而且辣椒和花椒用量都是今天的两三倍
这几天我们都有点上火，家里的青麻椒也刚好用完了，所以相对清淡了些
去成都的时候我点过几次这道菜，还有水煮鱼
香是真的香，不过超大量花椒那股强烈的麻儿劲我还是始终不太能适应
总觉得在一顿正宗川菜下来，舌头简直不是自己的啦，不是辣的，是麻的
那感觉，过瘾中带着点儿小痛苦，呵呵
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 里脊肉：300克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 白菜芯：一个 | 水发竹笋片：150克 |
| 鸡蛋清：一个 | 排骨汤：一大碗 |
| 调味料用量 | |
| 淀粉：一大勺 | 料酒：一小勺 |
| 花椒：一小把 | 干辣椒：一小把 |
| 蒜：半头 | 葱：8克 |
| 姜：8克 | 郫县豆瓣酱：一大勺 |
| 食用油：适量 | 生抽：一勺 |
| 老抽：一勺 | 盐：适量 |
| 糖：2克 | 鸡精：2克 |
| 辣椒面：1克 | 花椒面：1克 |
| 香菜：适量 | -- |
水煮肉片的做法步骤
水煮肉片做法技巧/窍门/补充说明：
深情“椒”待：
1、花椒和辣椒的用量根据自己的承受能力调整，我今天做的用量比较少，口味偏清淡
2、不能吃辣的记得把辣椒种去掉
3、配菜可以根据自己的喜好来，豆芽、土豆、豆干什么的都不错
4、一定记得把蒜末分成两份，出锅后再撒一份儿才会更香哈
5、蛋清的作用是为了让肉片更滑嫩，如果不放的话也可以，要适量加一点清水和食用油