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恰玛古清炖羊肉

菜谱编号:105-068
恰玛古清炖羊肉是【天山可可】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“恰玛古清炖羊肉”。
恰玛古清炖羊肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

都说新疆的羊“走的是黄金道,喝的是矿泉水,吃的是中草药,就连拉的粪也是六味地黄丸”。虽是调侃,但也足以说明新疆羊是在自然环境中生长的。新疆羊肉以“温热、味鲜美而名满天下”。用清炖的简单手法来烹制它则能在最大程度上保持它的本质。凉水放肉,水刚漫过肉。锅一开,大血沫一撇,将火撤小。真正的文火,真正的炖。将锅内肉汤上的浮油一勺一勺撇起,再一勺一勺地浇在露在汤外的肉上,锅内的汤始终保持着似开非开的状态。

说起恰玛古,不但很多内地人不知道,有不少新疆人也不太了解。单从外表看,它长得非常象白萝卜,大的和白萝卜差不多大,细看一下,长得很难看,上面还有很多疤痕,一点也不光滑。如果你买菜是位十分很挑剔的人,恰玛古很难以入你的眼。新疆人食用恰玛古已经有两千年的历史,恰玛古在当地少数民族心中的份量就如同汉族人看待人参一样,不同的是恰玛古可以天天食用也不会上火,因此维吾尔族人将恰玛古称做长寿圣果。新疆阿克苏具名的柯坪县就是“长寿之乡”,就是因为当地人都喜欢吃恰玛古,而且把恰玛古做成多种吃法。现在新疆把恰玛古做成饮料,精油麻油等等,据说恰玛古还有抗癌的作用,可见恰玛古的营养价值和药用价值真的太高了。

恰玛古是高碱性的植物,对酸性体质的人起到平衡作用。据专家说中国人有80%都是严重的酸性身体,这些人群约有近60%属于亚健康身体,需要进行碱性物质的补充。

《大医典》等维吾尔医典中分别对恰玛古的植物来源,药材性状、药理作用、功能主治等都有详细的记载:恰玛古,无毒、性温归胃经、归肝经、通三焦、益中气、利五脏、解邪毒。润肺止咳、清肝明目、填精壮肾、软肠通便、利尿消肿、治霍乱、瘰疬、乳疬、消渴……内服外用,可升可降、能汗能吐、能下能利、生精、补气、消渴、提神,其功甚伟。

恰玛古清炖羊肉主厨:天山可可

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
羊肉:适量恰玛古:适量
辅助料用量
洋葱:适量盐:适量
香菜:适量--

恰玛古清炖羊肉的做法步骤

  • 第八步:加进沙煲里,加盐一起在炖15分钟左右小时左右即可
  • 第七步:把恰玛古洗净切块
  • 第二步:把洋葱去皮切小块,把羊肉切块
  • 第三步:下入沙煲里
  • 第六步:转小火加洋葱块一起炖2小时左右后
  • 第五步:大火烧开,撇去浮沫
  • 第四步:加凉水
  • 第一步:食材:恰玛古 连骨羊肉 洋葱 盐 香菜
  • 第九步:把香菜洗净切末,撒上香葱末上桌
  • 恰玛古清炖羊肉做法技巧/窍门/补充说明:

    一定的将汤大火烧沸,烧沸的汤浮沫才会不断的翻滚上来
    浮沫一出现就要开始撇,如果再多煮一会儿杂质化在汤里汤就会变浑浊
    口感不清爽且有不好的味道,整个汤的品质就大打折扣
    锅内的汤始终保持着似开非开的状态。

    菜谱标签:热菜新疆菜
    相关食材:羊肉

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