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节日烧菜一款“双冬烧蹄筋”

菜谱编号:105-878
节日烧菜一款“双冬烧蹄筋”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于葱香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“节日烧菜一款“双冬烧蹄筋””。
节日烧菜一款“双冬烧蹄筋”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蹄筋中含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。蹄筋能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。无论是牛蹄筋还是猪蹄筋都有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。常吃蹄筋有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

春节即将来临了,今天就用牛蹄筋做一道节日菜肴,里面搭配了一些水发冬菇和应季的鲜冬笋片,因此这道菜叫做“双冬烧蹄筋”。在制作这道菜之前要先把牛蹄筋处理好,把蹄筋洗净加料用高压锅焖熟然后再入菜,制作方法如下;

节日烧菜一款“双冬烧蹄筋”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:葱香工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
熟制牛蹄筋:280克--
辅助料用量
鲜冬笋片:100克水发香菇:80克
调味料用量
葱段:30克姜片:10克
鲜酱油:20克蚝油:20克
白糖:5克胡椒粉:适量
绍酒:15克烹调油:20克
水淀粉:适量--

节日烧菜一款“双冬烧蹄筋”的做法步骤

  • 第九步:待芡汁糊化后便可出锅。
  • 第八步:蹄筋烧至软烂时用旺火收汁,然后用适量水淀粉勾芡。
  • 第一步:先把蹄筋香菇和冬笋片焯水捞出备用。
  • 第四步:注入适量清水烧开。
  • 第五步:放少许白糖提鲜。
  • 第三步:然后烹入适量绍酒搅匀。
  • 第二步:锅中放适量烹调油烧热,下入葱姜爆香,葱姜爆香后烹入酱油再放入适量蚝油。
  • 第七步:然后倒入焯过水的蹄筋等所有原料烧制片刻。
  • 第六步:锅中再撒入少许胡椒粉搅匀。
  • 节日烧菜一款“双冬烧蹄筋”做法技巧/窍门/补充说明:

    此道烧菜特点;色泽红亮、味道浓香、蹄筋软烂、冬笋鲜脆、葱香浓郁、味道鲜美。
    温馨提示;
    1、在制作这道菜之前,要把蹄筋提前加香料和适量水焖至软烂然后再入菜。由于蹄筋冷却后还会反硬,因此要煮得稍软一些为好,煮好晾凉后切滚刀块就可以。还可以买煮熟的熟蹄筋,这样可省去了再次加工的时间。
    2、制作这道菜类似于葱烧海参,口味以葱香味道为好,因此要适当多放一些葱段,把葱爆香后加水略煮片刻,这样可是葱油和汤汁的味道更为香浓。
    3、烧制这道菜的时间长短,要视蹄筋的软硬度来掌握好烧制的时间,以蹄筋软糯为宜。
    大炒勺的这道特为节日家宴烧制的菜肴“双冬烧蹄筋”就做好了,供朋友们参考!

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的节日烧菜一款“双冬烧蹄筋”。

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