节日烧菜一款“双冬烧蹄筋”
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
蹄筋中含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。蹄筋能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。无论是牛蹄筋还是猪蹄筋都有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。常吃蹄筋有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
春节即将来临了,今天就用牛蹄筋做一道节日菜肴,里面搭配了一些水发冬菇和应季的鲜冬笋片,因此这道菜叫做“双冬烧蹄筋”。在制作这道菜之前要先把牛蹄筋处理好,把蹄筋洗净加料用高压锅焖熟然后再入菜,制作方法如下;
菜式制作特点 | |
口味:葱香 | 工艺:烧 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
熟制牛蹄筋:280克 | -- |
辅助料用量 | |
鲜冬笋片:100克 | 水发香菇:80克 |
调味料用量 | |
葱段:30克 | 姜片:10克 |
鲜酱油:20克 | 蚝油:20克 |
白糖:5克 | 胡椒粉:适量 |
绍酒:15克 | 烹调油:20克 |
水淀粉:适量 | -- |
节日烧菜一款“双冬烧蹄筋”的做法步骤
此道烧菜特点;色泽红亮、味道浓香、蹄筋软烂、冬笋鲜脆、葱香浓郁、味道鲜美。
温馨提示;
1、在制作这道菜之前,要把蹄筋提前加香料和适量水焖至软烂然后再入菜。由于蹄筋冷却后还会反硬,因此要煮得稍软一些为好,煮好晾凉后切滚刀块就可以。还可以买煮熟的熟蹄筋,这样可省去了再次加工的时间。
2、制作这道菜类似于葱烧海参,口味以葱香味道为好,因此要适当多放一些葱段,把葱爆香后加水略煮片刻,这样可是葱油和汤汁的味道更为香浓。
3、烧制这道菜的时间长短,要视蹄筋的软硬度来掌握好烧制的时间,以蹄筋软糯为宜。
大炒勺的这道特为节日家宴烧制的菜肴“双冬烧蹄筋”就做好了,供朋友们参考!