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五柳炸蛋

菜谱编号:106-086
五柳炸蛋是【唯唯灰】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五柳炸蛋”。
五柳炸蛋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

快要過年了,老媽腌了五柳絲做小菜,正好拿來做我最愛的五柳炸蛋吃~~

五柳炸蛋是一道传统粤菜,老广东人很熟悉,大热天去茶餐厅,一份五柳炸蛋,一份青菜,一盅炖汤,简简单单,美味可口,好不惬意。“炸蛋”,光听名字就挺意思了,故名思义,就是要旺火油炸,将鸡蛋炸至膨膨胀胀的,蛋白酥脆,蛋黄嫩滑,再趁热浇上五柳酸甜汁,酸酸甜甜,很是开胃,用来餸饭一流,说它是老广至爱的下饭菜,也不为过。

五柳炸蛋,要做这道菜很简单。先谈“五柳”,五柳是一种广东酱菜,包括五种材料,有木瓜、黄瓜、红罗卜、荞头、姜等或者是其它种类。酸酸甜甜的,口感软绵,吃起来象果脯一样,现在市场上很少有专门的五柳卖,都是散装卖,或者在超市里买现成的瓶装五柳菜,也可随自己喜好选择几种材料来搭配,像我們家就是自己腌的,用一點酸姜、酸芥头,配上红椒丝,胡蘿蔔絲,酸酸辣辣的很惹味,在家做菜随自己心意,最主要就是好吃,合自己胃口就行。酸甜汁就很简单了,瓶装五柳菜的汁就是酸甜汁,可直接使用,或者用米醋、白糖和适量清水调配成。这道菜在广西也是非常受欢迎的,他们习惯用番茄汁,我两种方法都试过,都挺好味的。

五柳炸蛋主厨:唯唯灰

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
雞蛋:兩顆--
辅助料用量
自製五柳菜:适量--
调味料用量
白醋:适量白糖:适量
盐:少許番薯粉:适量

五柳炸蛋的做法步骤

  • 第一步:將兩顆雞蛋打如碗裡(鸡蛋可炸一个磕一个,也可以一起磕进碗里然后一起炸,后者会粘成一大片,随个人喜欢)。
  • 第八步:倒入酸甜汁(量米醋、白糖、清水调配,或用番茄酱、清水。如果是瓶装五柳菜里面的汁就是酸甜汁,直接加热行了),加适量盐调匀,最後加入少許番薯粉勾芡。
  • 第四步:待油烧热后,将鸡蛋入锅,可见鸡蛋膨胀起泡。
  • 第六步:兩面都呈金黄色后捞起沥干油,摆入盘中。
  • 第九步:將勾芡好的五柳直接淋在炸蛋上,酸酸甜甜的五柳炸蛋就完成了。
  • 第七步:将鍋裡的油倒出留少许,下五柳丝略炒下。
  • 第二步:準備好五柳絲。
  • 第五步:翻個面繼續炸。
  • 第三步:鍋裡适量放多些油。
  • 菜谱标签:热菜自制食材

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