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卤水豆腐

菜谱编号:106-197
卤水豆腐是【ldplatvu】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤水豆腐”。
卤水豆腐
菜式制作特点
口味:原味工艺:其他
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
干黄豆:7斤--
辅助料用量
盐卤水:适量--

卤水豆腐的做法步骤

  • 第一步:1·把头天晚上泡好的黄豆(7斤做一板)用粉碎机打成浆,大概一份豆,五份水
  • 第三步:3·把浆舀入上面垫有纱布的箩里
  • 第八步:8·点好卤后盖上盖子静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料···
  • 第十一步:11·这就是刚出炉的豆腐,仔细看,还冒着热气呢!哈哈…
  • 第五步:5·挤差不多时,往豆渣中加些冷水用力挤,这样反复多次,尽可能的挤出最多的浆。挤剩下的豆渣是可以吃的,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食……
  • 第十步:10·然后上面压上一块板,板上放一块大石头压紧,以利于把水挤出。我家用的是一块石头压30分钟左右
  • 第四步:4·然后把纱布四个角抓起拧紧,朝一个方向用力挤,将浆过滤出来,这个活有点费力气的
  • 第六步:6·把过滤后的浆汁用大火反复熬煮。必须有人看着,因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出。豆浆煮开(大概30分钟)后还要多煮五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味·。豆浆做好,要喝趁热· 我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?
  • 第二步:2·将豆浆倒入大桶中,冲入一锅开水搅匀
  • 第九步:9·准备好放豆腐的板,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布中,四角弄实后裹好
  • 第七步:7·接下来就是点卤,要诀是: ①温度,一定要保温在80度左右 ②家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块。卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌 ③卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始起花(即出现絮状沉淀物)就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了
  • 卤水豆腐做法技巧/窍门/补充说明:

    做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦!

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:豆腐

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