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卤水豆腐

菜谱编号：106-197

卤水豆腐是【ldplatvu】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤水豆腐”。

菜式制作特点
口味：原味	工艺：其他
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
干黄豆：7斤	--
辅助料用量
盐卤水：适量	--

卤水豆腐的做法步骤

第一步：1·把头天晚上泡好的黄豆（7斤做一板）用粉碎机打成浆，大概一份豆，五份水

第三步：3·把浆舀入上面垫有纱布的箩里

第八步：8·点好卤后盖上盖子静止半小时，让沉淀反应充分，此时就是豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮，作料···

第十一步：11·这就是刚出炉的豆腐，仔细看，还冒着热气呢！哈哈…

第五步：5·挤差不多时，往豆渣中加些冷水用力挤，这样反复多次，尽可能的挤出最多的浆。挤剩下的豆渣是可以吃的，自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食……

第十步：10·然后上面压上一块板，板上放一块大石头压紧，以利于把水挤出。我家用的是一块石头压30分钟左右

第四步：4·然后把纱布四个角抓起拧紧，朝一个方向用力挤，将浆过滤出来，这个活有点费力气的

第六步：6·把过滤后的浆汁用大火反复熬煮。必须有人看着，因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出。豆浆煮开（大概30分钟）后还要多煮五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味·。豆浆做好，要喝趁热· 我家煮豆浆是分两锅的，但以后点卤又用一个大锅，猜猜原因?

第二步：2·将豆浆倒入大桶中,冲入一锅开水搅匀

第九步：9·准备好放豆腐的板，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布中，四角弄实后裹好

第七步：7·接下来就是点卤，要诀是： ①温度，一定要保温在80度左右 ②家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老；加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块。卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌 ③卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始起花（即出现絮状沉淀物）就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了

卤水豆腐做法技巧/窍门/补充说明：

做好的豆腐如果不马上吃，记得切成块，养在清水里哦！

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：豆腐

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