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过大年讨好彩吃吉祥如意祥云卷土司(面包机版超柔软):全麦肉松土司

菜谱编号:106-487
过大年讨好彩吃吉祥如意祥云卷土司(面包机版超柔软):全麦肉松土司是【浓咖啡淡心情】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分30个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“过大年讨好彩吃吉祥如意祥云卷土司(面包机版超柔软):全麦肉松土司”。
过大年讨好彩吃吉祥如意祥云卷土司(面包机版超柔软):全麦肉松土司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

最近突然对封存了好久的面包机着魔起来,发现如果面包机利用的好,做出来的土司真的和烤箱烤的没啥太大差别,就拿今天这个【全麦肉松土司】来说吧,无论是外形、口感一点都不输烤箱土司,连外皮也是很薄很软的,而且侧面上色非常漂亮,不像烤箱土司的侧面颜色浅浅的不好看。不过话说回来,面包机和烤箱毕竟是有区别的,单纯的说加热方式就不太一样,面包机的比较简单一些,这个肯定对面包的烘烤有影响,所以两种机器烤出来的面包多少都会有点差别,也无需太严苛的要求面包机土司必须怎样,只要做到味道好、够绵软,其他的一些小细节咱就适当适当忽略不计吧,亲们说对不?呵呵

我的面包机是东菱DL-100,各个程序都能独立操作,动力较大,揉面效果很棒,很快出膜,整个揉面过程面团始终包裹在搅拌棒上,这是我最喜欢的一点。各家面包机品牌不同,性能和功率也有所差异,请根据自家机器性能进行适当调整。

眼看着就要过年了,做个祥云卷,也算图个好彩头。

过大年讨好彩吃吉祥如意祥云卷土司(面包机版超柔软):全麦肉松土司主厨:浓咖啡淡心情

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋粉:219克水:125克
酵母:6克盐:3克
脱脂奶粉:7克--
辅助料用量
高筋粉:63克全麦粉:32克
脱脂奶粉:10克盐:2克
糖:32克水:65克
无盐黄油:30克--
调味料用量
沙拉酱:适量肉松:适量
花生碎:适量蛋液:适量

过大年讨好彩吃吉祥如意祥云卷土司(面包机版超柔软):全麦肉松土司的做法步骤

  • 第十六步:面团滚圆,盖上机器盖子,进行2次发酵,我是室温发酵,我家温度22-23度。
  • 第三十步:烤好的样子。
  • 第十八步:将面团取出,排气,分割成6等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 第十步:用筷子稍微搅拌下,把材料拌至没有干粉,防止启动面包机时干面粉四溅。
  • 第二十六步:启动面包机的‘烘烤’功能,时间设定为10分钟,给面包机预热一下,注意:此时面包机是空的哦。
  • 第一步:将125克水和3克盐放入面包机桶中。
  • 第五步:发酵至原来的2倍大,取出备用。
  • 第二十二步:然后卷起,收口处捏紧,依次做好另外5卷。
  • 第十二步:启动面包机的‘和面程序’,进行第一步的和面阶段,机器默认为30分钟。
  • 第二十三步:将做好的卷卷垂直放入面包机桶中,上面盖上保鲜膜或者湿毛巾,盖上机器盖子,进行整形发酵,也就是最后发酵,我是室温发酵,我家温度22-23度,如果家里温度过低,可以启动面包机的‘烘烤’程序约1-2分钟,给面包桶适当加温,可加快发酵速度。
  • 第二十一步:两边相向对折,按紧。
  • 第二十八步:将面包桶放入预热好的面包机中,再撒上花生碎。
  • 第十一步:把中种面团掰成小块放入面包桶中。
  • 第三步:在面粉中间挖一个浅浅的小坑,然后把6克酵母放小坑中,注意:酵母不要与糖、盐相遇,以免影响发酵效果。
  • 第二十七步:给面包桶外边包上锡纸,锡纸亮的一面朝外,这样做可以解决面包机土司外给面包桶外边包上锡纸,锡纸亮的一面朝外,这样做可以解决面包机土司外皮硬,上色深的问题,这也是所有品牌面包机都纯在的问题,这么处理后,烤好的面包机土司和烤箱土司外皮没有太大差异。然后在面包生坯表面刷上蛋液。
  • 第二十四步:待生坯发酵至原来的2倍大时,取出面包桶。
  • 第二步:然后放入7克奶粉和219克面粉。
  • 第十五步:检查面团,此时面团已经到了完全阶段,能很轻松的拉出手套膜。
  • 第二十九步:盖上机器盖子,启动‘烘烤’程序,时间设定为45分钟,烧色为机器默认的‘中’,45分钟后,机器会‘嘀嘀’的发出提示音,面包烤好,取出,放烤网上凉透就O了。
  • 第八步:倒入63克高筋粉、10克奶粉、32克全麦粉,粉类最好将液体掩盖住。
  • 第九步:在面粉中间挖一个浅浅的小坑,然后把1克酵母放入小坑中,注意:酵母不要与糖盐相遇,以免影响发酵效果。
  • 第六步:将主面团中的63克水倒入面包机桶中,再任意一角放入2克盐。
  • 第二十五步:在面包机中喷点水,可以给面包增加湿度,使烤好的面包表皮不至于过干。
  • 第二十步:在沙拉酱上面铺上肉松,抹匀。
  • 第四步:启动‘和面程序’,搅拌5-8分钟,和成面团即可,盖上机器盖子,室温进行发酵(俺家温度22-23度、发酵时间约2小时左右)。
  • 第十四步:将软化的黄油掰成小块,放入面包机中,再次启动‘和面程序’,继续揉面10-15分钟,停止机器。
  • 第十九步:将面团擀成长方形,抹上沙拉酱,四边留出约1厘米的地方不要抹,方便折叠。
  • 第十三步:30分钟揉面结束后,面团已经能拉出较薄的膜,就可以加黄油了。
  • 第七步:在另外一角放入32克糖。
  • 第十七步:面团发酵至原来的2倍大。
  • 过大年讨好彩吃吉祥如意祥云卷土司(面包机版超柔软):全麦肉松土司做法技巧/窍门/补充说明:

    面包机做土司除了面粉的重量及配方,能影响土司的高矮胖瘦以外,手工干预也是非常重要的一个环节。‘一键式’虽然操作简单、方便、快捷,成品的口感也非常不错,但是比手工干预做出来的土司还是稍微有所逊色,所以建议亲们如果时间宽裕最好选用手工整形、发酵、烤制,这样做出来的面包机土司几乎和烤箱土司没啥差别,有些甚至更好,但是需要注意的是我的东菱DL-100面包机,在1:41—1:40的时候会有个1分钟的搅拌排气过程,如果是手工整形又选了‘一键式’一定要避开这1分钟的搅拌排气过程,否则整形好的面团就会被搅的乱七八糟,可以利用这一分钟将面团拿出来进行手工整形。关于面粉的用量我家面包机个人觉得如果是一键式,直接法,320克-350克比较合适,如果分步制作、手工整形,或者中种法用300克粉较合适,做出来的面包大小适中,品相也不错,如果粉量过大烤好的面包就会顶在机器盖子上,无论是外形和颜色都会很不理想。如果采用‘一键式’标准模式,最好提前揉面10-15分钟为好,再加上机器默认的25-30分钟的揉面,共计揉面时间为45分钟,这个时间揉好的面团能很轻松的拉出‘手套膜’,是做土司的最佳状态,其他操作可以不动,使用机器的默认程序就可以。我还是那句话,各家面包机品牌、性能、功率都不同,还是要以自家机器的特点做一些调整,不一定非得按照我的做法,除非你的机器和我的一样哈,也欢迎喜欢做面包机土司的亲们能多和我交流,我们取长补短,做出内外兼修的面包机土司。

    相关食材:肉松面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的过大年讨好彩吃吉祥如意祥云卷土司(面包机版超柔软):全麦肉松土司。

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