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香草奶油泡芙

菜谱编号:106-554
香草奶油泡芙是【反正我要换个名字】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香草奶油泡芙”。
香草奶油泡芙
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
黄油:80克水:200ML
低筋粉:100克鸡蛋:150~200克
淡奶油:200克细砂糖:20克
辅助料用量
盐:一撮防潮糖粉:适量
调味料用量
香草精:几滴--

香草奶油泡芙的做法步骤

  • 第四步:迅速把面糊倒入料理盆,略降温至不烫,加入一半打匀的蛋液。
  • 第二步:低筋粉过筛后倒入黄油水,用刮刀切拌至均匀无干粉。
  • 第三步:小火加热并不停搅拌,至锅底出现薄膜。
  • 第七步:在挤好的面糊上喷些水,放入预热好的烤箱。200度,上下火,中层烤40分钟左右,至泡芙膨胀、裂缝颜色变成棕褐色。取出泡芙,降温后在1/3处切开,再放回烤箱用余热烘一下,再取出晾凉。
  • 第八步:淡奶油加香草精和细砂糖打7分发,装入装好花嘴的裱花袋。在泡芙的空洞里挤满奶油,再把切下来的盖子搭在奶油上,最后筛上一层糖粉即可。
  • 第一步:黄油、水和盐在锅里混合,小火煮至黄油完全融化、水沸腾,离火。
  • 第五步:用刮刀迅速将蛋液和面糊切拌均匀,等蛋液完全被吸收,再加一部分蛋液进去并迅速混合均匀。直到舀起面糊不是成团掉、飘下来后在刮刀上呈现一个倒三角的样子。
  • 第六步:烤箱200度预热。在裱花袋里装上喜欢的花嘴(圆型平口或八齿的都可以),装入面糊,排出气泡,在铺了油纸的烤盘上挤成圆形或长条形。
  • 香草奶油泡芙做法技巧/窍门/补充说明:

    面糊加热时一定要加热到锅底出现薄膜,然后立即倒出去。
    加蛋液前面糊要稍微放凉一下,不然蛋就烫熟了。
    蛋液加多了膨胀不起来,加少了也不行。
    混合好的泡芙糊要趁温热时挤到烤盘上,烤前喷水会表皮变脆。
    烤至过程不能开烤箱门或者降温降太低,我家烤箱200度一直烤就没问题,也可以200度鼓起来后调180度再烤。突然降温会变瘪……
    烤制时间根据泡芙大小来定,泡芙大时间长,泡芙小时间短。
    夹馅儿前泡芙壳一定要放冷。夹什么随个人喜好,可以在底部戳个洞把馅儿挤进去,也可以把泡芙切开把馅儿挤进去。如果愿意单吃皮也没什么问题(很香脆!)

    相关食材:奶油香草

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