第二步：高汤中放入盐、五香粉、料酒、葱姜，烧开后，放入鹌鹑汆烫
第六步：放入鹌鹑复炸
第八步：摆盘上桌即可
第一步：鹌鹑去内脏清洗干净，浸泡一小時，多次换水，将腿折叠入腹中， 翅膀反折到背部
第三步：汆烫好的鹌鹑趁热倒入酱油腌制上色
第四步：锅中的油烧至7成热，放入鹌鹑炸制，翻面，上色即捞出
第五步：将油继续烧至没有响声
第七步：至金红色捞出沥油
炸鹌鹑
炸鹌鹑是【蜜糖厨房】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，作者提供了8张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炸鹌鹑”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
原文摘录：《红楼梦》第46回写了王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生(贾赦)要娶鸳鸯的事去找老太太(贾母)，临了说了一句:“才我临来时，舅母那边送来了两笼鹌鹑，我吩咐他们炸了。”这就是“炸鹌鹑”这道红菜的来历。由于鹌鹑有食补的价值，所以在红菜研制中也大显身手。
鹌鹑肉营养价值高，含有丰富的蛋白质和维生素，是极好的营养补品，有动物“人参”之称。据本草纲目记载：鹌鹑肉能“朴五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”。“炸鹌鹑”口感外脆里嫩、香酥可口，是广受大众喜爱的一道红菜。
今天比较难过的一件事儿是买回刚宰杀的鹌鹑才发现没去内脏，我的天，这么残忍的事儿让我亲手干，真是好不舒服!头皮都是麻的！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鹌鹑：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 高汤：适量 | 葱姜：适量 |
| 调味料用量 | |
| 五香粉：适量 | 料酒：适量 |
| 盐：适量 | -- |