焦糖泡芙塔
焦糖泡芙塔是【Magic瑞秋】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“焦糖泡芙塔”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
有个洋气的名字:Croquembouche,是经常用在婚礼上的小点心。外层的甜脆焦糖裹住含着奶油的泡芙,口感丰富,香气浓郁,很适合节日缤纷隆重的气氛。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:一小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
中筋面粉(过筛两次):125毫升 | 水:125毫升 |
黄油:60毫升 | 糖:15毫升 |
盐:适量 | 鸡蛋液:2个半 |
辅助料用量 | |
WHIPPINGCREAM:500毫升 | 糖:10毫升 |
香草精:5毫升 | -- |
调味料用量 | |
糖:300毫升 | -- |
焦糖泡芙塔的做法步骤
焦糖泡芙塔做法技巧/窍门/补充说明:
1、做泡芙时,如加入蛋液的面糊已处于不易流动状态,则不用再加多余蛋液,以免过稀;
2、泡芙塔可用小番茄葡萄之类的点缀,同样蘸糖浆,如果不易与泡芙粘连,可用牙签固定。
3、如家里有圆锥形物件可当此甜品内衬,外面包裹上羊皮纸,泡芙沿着其四周搭建固定即可。
4、这种拉丝还有一种做法:把两根筷子相隔一段距离平行放置,一端固定住,一端腾空,用专门的拉丝工具(叉子也可)垂直筷子方向,拉回拉扯,糖丝就被架在了筷子上,趁凝固前塑形。感兴趣的同学可以试试。
菜谱标签:烘焙