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焦糖泡芙塔

菜谱编号:107-176
焦糖泡芙塔是【Magic瑞秋】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“焦糖泡芙塔”。
焦糖泡芙塔

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

有个洋气的名字:Croquembouche,是经常用在婚礼上的小点心。外层的甜脆焦糖裹住含着奶油的泡芙,口感丰富,香气浓郁,很适合节日缤纷隆重的气氛。

焦糖泡芙塔主厨:Magic瑞秋

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
中筋面粉(过筛两次):125毫升水:125毫升
黄油:60毫升糖:15毫升
盐:适量鸡蛋液:2个半
辅助料用量
WHIPPINGCREAM:500毫升糖:10毫升
香草精:5毫升--
调味料用量
糖:300毫升--

焦糖泡芙塔的做法步骤

  • 第九步:盘子上铺羊皮纸,把蘸了糖浆的泡芙围成一圈粘放好,第二层泡芙错开第一层,以此类推;
  • 第二步:等液体微微冒泡快要煮沸时,放入面粉,离火搅拌成右上图的状态
  • 第三步:等1降至温热,分批加入蛋液,边加边搅拌,直至蛋糊成不易滴落状态;
  • 第十步:用叉子蘸入糖浆绕泡芙拉丝(糖浆变硬就再次加热使糖变软),随后放入冰箱冷藏。
  • 第八步:取泡芙蘸糖浆
  • 第四步:用小勺或者裱花袋,放面糊在烤盘纸上,手沾水,将每一个面糊表面弄平整,烤20-25分钟;
  • 第六步:泡芙底部用筷子戳小洞,挤入奶油,放冷冻室冷冻;
  • 第七步:糖放锅内低温加热至融化,
  • 第五步:whipping cream打发至湿性发泡,加糖和香草精,高速打发至硬性发泡,装入裱花袋中,
  • 第一步:烤箱预热200摄氏度;水、黄油、糖、盐,加热搅拌至融化混合,
  • 焦糖泡芙塔做法技巧/窍门/补充说明:

    1、做泡芙时,如加入蛋液的面糊已处于不易流动状态,则不用再加多余蛋液,以免过稀;
    2、泡芙塔可用小番茄葡萄之类的点缀,同样蘸糖浆,如果不易与泡芙粘连,可用牙签固定。
    3、如家里有圆锥形物件可当此甜品内衬,外面包裹上羊皮纸,泡芙沿着其四周搭建固定即可。
    4、这种拉丝还有一种做法:把两根筷子相隔一段距离平行放置,一端固定住,一端腾空,用专门的拉丝工具(叉子也可)垂直筷子方向,拉回拉扯,糖丝就被架在了筷子上,趁凝固前塑形。感兴趣的同学可以试试。

    菜谱标签:烘焙

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