蒸鸡蛋羹
蒸鸡蛋羹是【微笑雨(菱桐)】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒸鸡蛋羹”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
这是过年老妈教我做的早点,因为出品表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美,她称之为:豆腐蛋,我在《宝宝防病治病美食精选》一书110页发现了相同的做法,只是名字不同,不得不赞叹老妈真是个能手。鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质,营养丰富,吸收率高,是理想食品。此方适于小儿肺炎退热后食用。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:蒸 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
鸡蛋:1个 | 温开水:适量 |
辅助料用量 | |
香油:适量 | 盐:适量 |
蒸鸡蛋羹的做法步骤
蒸鸡蛋羹做法技巧/窍门/补充说明:
1蒸鸡蛋忌加生水和热开水,否则会使营养遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
2在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
3蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低,蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
相关食材:鸡蛋