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蒸鸡蛋羹

菜谱编号:107-656
蒸鸡蛋羹是【微笑雨(菱桐)】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒸鸡蛋羹”。
蒸鸡蛋羹

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是过年老妈教我做的早点,因为出品表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美,她称之为:豆腐蛋,我在《宝宝防病治病美食精选》一书110页发现了相同的做法,只是名字不同,不得不赞叹老妈真是个能手。鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质,营养丰富,吸收率高,是理想食品。此方适于小儿肺炎退热后食用。

蒸鸡蛋羹主厨:微笑雨(菱桐)

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
鸡蛋:1个温开水:适量
辅助料用量
香油:适量盐:适量

蒸鸡蛋羹的做法步骤

  • 第三步:将鸡蛋打入温水碗内。
  • 第一步:温开水是鸡蛋的2倍
  • 第六步:看看
  • 第二步:温开水放点盐
  • 第四步:轻轻搅拌均匀。
  • 第五步:锅内加水,把鸡蛋碗置入屉内,蒸8分钟。
  • 蒸鸡蛋羹做法技巧/窍门/补充说明:

    1蒸鸡蛋忌加生水和热开水,否则会使营养遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
    2在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
    3蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低,蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

    菜谱标签:家常菜汤羹羹类
    相关食材:鸡蛋

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蒸鸡蛋羹。

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