第三步：生姜和大蒜切成碎末。
第六步：往瓶中倒入白酒。
第四步：将晾干的辣椒去蒂剁碎,放入一个干净无油无水的大碗中,放入大蒜末、生姜末、盐、糖搅拌均匀。
第五步：玻璃瓶用开水烫过消毒，并擦干水分，将辣椒放入瓶中。
第七步：封紧盖子，放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。
第二步：将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分。
第一步：准备材料。
自制剁椒
自制剁椒是【温馨小饭桌】分享的菜谱，口味属于超辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，作者提供了7张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制剁椒”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鲜辣脆嫩的自制剁椒，干净卫生，不管是用来直接吃，或是炒菜，或是拌菜，又或者用来调蘸料，都是相当的美味。关键是辣味十足，吃起来那是相当的过瘾。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：超辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 红尖椒：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 大蒜：50克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：45克 | 糖：10克 |
| 适量：适量 | -- |
自制剁椒的做法步骤
自制剁椒做法技巧/窍门/补充说明：
1、如果你嫌晾晒麻烦，也可以将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。
2、制作过程中要保证无油无水，否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。
3、放酒可以起到增香、防腐的作用。
4、自己做的没有防腐剂，所以最好冷藏保存，尽快食用。
相关食材：剁椒