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芸豆蹄花汤

菜谱编号:108-364
芸豆蹄花汤是【万山红】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芸豆蹄花汤”。
芸豆蹄花汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

大白芸豆的药用价值很高。我国古代医籍记载,味甘平,具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用,是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用,对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品,很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。现代医学分析,芸豆粒含有血球凝集素等多种球蛋白

猪蹄富含胶原蛋白,是对抗皮肤老化的食用佳品,虽然有些油脂,但和白芸豆搭配食用,可以消除发胖的担忧,爱美的女人一定要爱这个菜。

芸豆蹄花汤主厨:万山红

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
猪蹄:一个--
辅助料用量
白芸豆:100克--
调味料用量
煮肉料:1份--

芸豆蹄花汤的做法步骤

  • 第五步:焯好的猪蹄放入开水中,加入煮肉料,大火煮开后小火慢炖40分钟
  • 第一步:带筋的猪前蹄,洗净,沿骨逢切分割切块
  • 第三步:大白芸豆,提前一天用水泡上,两个对比可以清楚看到泡过的豆子大了好多。
  • 第四步:备齐煮肉料,这次用料不多,主要是为了保留汤汁的原味,加香菜根,会让汤多一份清香。
  • 第二步:凉水入锅焯水,以去除杂质和血沫焯好的猪蹄再用热水冲洗干净。
  • 第六步:泡发的豆子放入,加胡椒粉,继续小火炖30分钟,最后加盐煮10分钟即可
  • 芸豆蹄花汤做法技巧/窍门/补充说明:

    盐要最后加,加早了易使蛋白质过早凝固,影响汤品的鲜味。

    相关食材:芸豆

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