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凉拌芥末菜

菜谱编号:108-579
凉拌芥末菜是【狼之舞】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凉拌芥末菜”。
凉拌芥末菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

天气忽然就暖和了,气温呼啦一下子上升了10多度,有了夏天的感觉。天气热了,因此做凉拌菜也就堂而皇之了。

?把这个菜定位在“记忆里的味道”,可能有点勉强,但用芥末面调制的凉菜我真的是有很久没有吃过了,以至于都要忘掉它的味道了。

?没有用芥末面调过凉菜,因为有芥末油在,所以这次用芥末面调制凉菜也是在请教了家里的老人后才会的,虽是初次,但味道还是不错的。

?想起芥末面来是偶然的事情,一次吃用芥末油调制的凉菜,突然就想起小时候吃的那种把芥末面用热水焖出呛鼻的浓香后再调制的凉菜。用热水焖过的芥末面调制的凉菜才有那种辛辣、呛鼻、神清气爽的感觉,一种“泪流满面”的“痛并快乐着”的感觉。芥末油调制的凉菜吃在嘴里假假的,只呛辣但不香。

?吃芥末菜,难免要“泪流满面”,我们这里的农村把芥末菜叫做“呛鼻”,可以想象吃过芥末菜后是一种多么舒畅的感觉。这里我介绍两个小方子,专治“泪流满面”。

?①呼吸疗法:吃芥末菜时,要用鼻子吸气,嘴巴呼气,因为芥末的辛辣味道没有经过鼻腔就可以减少辛辣的刺激(芥末遇热后发挥出辛辣刺鼻的味道)。

?②闻白酒疗法;吃芥末菜时,面前摆上一小杯白酒,正常吃菜时感到不能控制芥末的呛鼻辛辣时,就低头闻一下白酒,即可缓解“呛鼻”的痛苦。

凉拌芥末菜主厨:狼之舞

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
芥末粉:适量--
辅助料用量
粉丝:适量胡萝卜:适量
菠菜:适量--
调味料用量
精盐:适量生抽:适量
香油:适量--

凉拌芥末菜的做法步骤

  • 第六步:洗净的菠菜焯水捞出,攥干水分备用。
  • 第二步:取干净小碗,倒入两汤匙芥末粉,倒入开水调成糊状。
  • 第四步:菠菜洗净,胡萝卜擦成细丝。
  • 第九步:根据喜好倒入两汤匙焖好的芥末糊,拌匀。
  • 第八步:洒上少许精盐。
  • 第三步:把盛有芥末糊的小碗盖严实,焖上30分钟。
  • 第五步:锅里倒入清水,烧至冒泡后盛入泡软的粉丝,烫至颜色透亮即可捞出到清水盆里。
  • 第七步:把粉丝适当的切段后与菠菜、胡萝卜丝一起盛到干净的大碗里,调入一汤匙生抽。
  • 第一步:粉丝用清水泡软,约需要2小时。
  • 第十步:调入香油,拌匀即可。如感到过于辛辣呛鼻可以调入一点醋,中和一下芥末的呛辣味。
  • 凉拌芥末菜做法技巧/窍门/补充说明:

    1、芥末面用70°C以上热水按照1:1的比例调制后,但不要用滚开的水,否则容易把芥末粉“烫死”,盖严实后焖30分钟。
    2、芥末与面粉按1:1比例用水调匀,睡前抹在脚心,可治风寒痰多。

    相关食材:芥末
    养生食疗:消暑解渴

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