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天使芥末蛋糕卷

菜谱编号:506-845
天使芥末蛋糕卷是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“天使芥末蛋糕卷”。
天使芥末蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

天使蛋糕卷,名字源于天使蛋糕。因为用的中空蛋糕模,无蛋黄参与的蛋糕洁白如雪,故得名。由于材料大抵相同,所以蛋糕卷蹭了蛋糕的热度。如果非要正名,叫蛋白卷可能更合适。

不建议特意用蛋清制作,那样因为少了蛋黄的香气和颜色,整体显得太素雅。从口感上讲,也没有全蛋的松香,口感多了几分弹性,质地像棉花糖。有富余出来的蛋清,倒不妨一试。

天使芥末蛋糕卷主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
蛋清:195克牛奶:85克
低筋面粉:50克--
辅助料用量
玉米油:40克美式粗粒黄芥末酱:适量

天使芥末蛋糕卷的做法步骤

  • 第十步:蛋糕糊倒入烤盘中,端起烤盘使蛋糕糊均匀布满烤盘。
  • 第十二步:出炉后端起烤盘轻震几下,由于烤盘内壁擦了油,无需等待,倒扣,手指轻触边缘,轻松脱模。
  • 第七步:取1/3蛋白糊入牛奶面糊中,翻拌均匀,再取1/3蛋白糊混合。
  • 第十五步:从近向远卷成卷,室温下定型15分钟。
  • 第二步:烤盘内倒少许植物油,用厨房纸将底盘和四壁擦拭一遍,这样可不用铺油纸而轻松脱模。
  • 第一步:材料大合影:蛋清、细砂糖、牛奶、玉米油、低筋面粉。
  • 第六步:提起打蛋器,蛋白糊呈大弯角或者大直角;烤箱预热170度。
  • 第十一步:送入预热好的烤盘中层,上下火170度,25分钟;可根据所用烤箱的实际情况来高速温度和时间。
  • 第十三步:原本想要毛巾面,但这个烤盘内壁异常光滑,所以没有一点儿浪费。
  • 第八步:混合好的面糊倒回剩下的蛋白糊盆中。
  • 第十六步:均匀切块即可。
  • 第十四步:将蛋糕坯转移到大张油纸上,斜切掉上下两边,抹一层美式粗粒黄芥末酱。
  • 第三步:玉米油和牛奶混合均匀。
  • 第九步:翻拌均匀。
  • 第十七步:天使芥末蛋糕卷,咸中微甜,暄软松弹!
  • 第五步:蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡,分三次倒入细砂糖:打出粗泡、打出白色稍细腻发泡、打出有纹路的细腻发泡。
  • 第四步:筛入低筋面粉混合,面糊细腻且流动。
  • 天使芥末蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1·蛋白卷无需刻意制作,做只需蛋黄的美食余下的蛋白再做就成;蛋白卷的口感很弹,没有全蛋卷的松软;用这个配方做蛋糕卷或者8寸蛋糕均可;
    2·不同烤盘的抹油擦拭的效果不一样,今天我也是头一次用这个品牌的盘擦拭油,本来想做个毛巾卷当外皮,但整体光滑面脱模,所以就用有颜色的表面做外皮了;
    3·馅料不限于黄芥末酱,用奶油或者果酱等均可。

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:芥末

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