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莲花紫酥

菜谱编号：109-431

莲花紫酥是【zammwsm】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“莲花紫酥”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

《群芳谱》中说：“凡物先华而后实，独此华实齐生。百节疏通，万窍玲珑，亭亭物华，出于淤泥而不染，花中之君子也。”古人以莲寓君子，自古以来人们都喜欢这种植物，出淤泥而不染，不同流合污，洁身自好是莲的高尚品德。在这里同样以莲寓美食，如莲花一样美丽绽放的美食——莲花紫酥。

莲花紫酥主厨：zammwsm

第四步：2、用刮板按压揉成团。

第二步：2、全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰15分钟。

第八步：2、把油皮压平，中间放入油酥后包起

第十四步：8、松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅

第一步：一、油皮的做法：1、面粉围成粉墙，将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀。

第七步：四、紫薯酥制作过程：1、将油皮分割成25克10个小面团后滚圆

第五步：3、油酥软硬度应与油皮软硬度相同，分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用。

第九步：3、把包入油酥的油皮接口捏紧

第十步：4、用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形

第六步：三、馅料的做法：1、紫薯去皮洗净后蒸熟，用搅拌机打成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀2、把泥状的材料，揉成团后，分切成10个20克小团，放入冰箱冷藏备用。

第十五步：9、包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆10、摆放倒放入锡纸的烤盘中，表面刷上蛋黄液

第十七步：12、烤箱预热，中下层，200度25分钟。

第三步：二、油酥的做法：1、黄油和面粉拌揉均匀。

第十六步：11、取一刀片在面团表面深划出“米”字型刀口

第十二步：6、松驰好的小面团再一次擀长面皮

第十一步：5、以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半松驰15分钟

第十三步：7、再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟

菜谱标签：烘焙

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