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莲花紫酥

菜谱编号:109-431
莲花紫酥是【zammwsm】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“莲花紫酥”。
莲花紫酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

《群芳谱》中说:“凡物先华而后实,独此华实齐生。百节疏通,万窍玲珑,亭亭物华,出于淤泥而不染,花中之君子也。”古人以莲寓君子,自古以来人们都喜欢这种植物,出淤泥而不染,不同流合污,洁身自好是莲的高尚品德。在这里同样以莲寓美食,如莲花一样美丽绽放的美食——莲花紫酥。

莲花紫酥主厨:zammwsm

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
低筋面粉:150克黄油:47克
细砂糖:28克水:58克
辅助料用量
低筋面粉:150克黄油:75克
调味料用量
馅料:紫薯:2个炼乳:少许
砂糖:35克--

莲花紫酥的做法步骤

  • 第四步:2、用刮板按压揉成团。
  • 第二步:2、全部的材料揉成光滑不粘手的面团后,盖保鲜膜松驰15分钟。
  • 第八步:2、把油皮压平,中间放入油酥后包起
  • 第十四步:8、松驰好的面皮用手轻轻按平,擀开成圆形包入馅
  • 第一步:一、油皮的做法:1、面粉围成粉墙,将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀。
  • 第七步:四、紫薯酥制作过程:1、将油皮分割成25克10个小面团后滚圆
  • 第五步:3、油酥软硬度应与油皮软硬度相同,分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用。
  • 第九步:3、把包入油酥的油皮接口捏紧
  • 第十步:4、用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形
  • 第六步:三、馅料的做法:1、紫薯去皮洗净后蒸熟,用搅拌机打成泥,加入糖、炼乳一起搅拌均匀2、把泥状的材料,揉成团后,分切成10个20克小团,放入冰箱冷藏备用。
  • 第十五步:9、包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆10、摆放倒放入锡纸的烤盘中,表面刷上蛋黄液
  • 第十七步:12、烤箱预热,中下层,200度25分钟。
  • 第三步:二、油酥的做法:1、黄油和面粉拌揉均匀。
  • 第十六步:11、取一刀片在面团表面深划出“米”字型刀口
  • 第十二步:6、松驰好的小面团再一次擀长面皮
  • 第十一步:5、以手掌轻卷面皮,约卷成一圈半松驰15分钟
  • 第十三步:7、再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟
  • 菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的莲花紫酥。

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